梅 ~ 自製紫苏梅干

食酸梅乾變超人，哩句話好多人都聽過。
日本人真係好慳家，一粒梅乾就送成碗飯。

傳統的日本梅干，先用鹽醃，再加入乾紫蘇葉，所以成為紅色。
家中有一本「今日之料理」，介召自家製傳統日本紫蘇梅乾。
大家可以試試。

紫蘇梅乾


預備器皿


清潔與鹽醃漬


之後仲介召用梅干做菜：梅干煮鯖魚，梅干芋頭，梅干冷面。

你有無做d呀?

今期飲食男女都係介紹梅子料理呀好多款都好吸引呀~

有無人可以講解下個製作過程呀??

飲食男女介紹係咁嘅~

梅乾製作過程:

將梅子洗淨，用幼針刺上小孔，放入大木桶內，以大量粗海鹽將之醃製至少1個月。

醃時要以人手慢慢放下一層梅子、一層粗海鹽，如是者重複動作，直至將桶子填滿為止，用重重的蓋子壓在梅子上面，令鹽分加速滲入梅子內，讓水分排出。

1個月後，取出梅子瀝去水分。

將梅子放在有玻璃蓋的地方曬乾3至5日即成。(曬的過程中，要以人手逐粒將梅子反轉，確保上下兩邊均曬得透徹，否則梅子乾會容易變壞。)

我諗紫蘇梅乾~應該係醃製時再加入紫蘇葉啩~

公主好聰明呀！

醃梅到半個月，可以加乾紫蘇，風味不一樣。



晒梅程序




醃完的紫苏葉，可以切碎做飯團


梅子菜式

梅子煮魚


梅子枝豆


梅子白身魚生


梅子芋頭

飲食男女介紹係咁嘅~

梅乾製作過程:

將梅子洗淨，用幼針刺上小孔，放入大木桶內，以大量粗海鹽將之醃製至 ...
BanbieChan 發表於 2010-4-23 00:47

公主