鹽水鹵雞肫 ~ 清淡口味

一般鹵水又黑又鹹，做出來的成品雖然好食，但視覺和口感略差。

自制鹽水鹵，有淡淡的香料味，色澤自然，大家都可以在家中試試，
不用買一大支鹵水汁，用完又唔知留唔留好。

材料：火雞肫6個(要大，因為鹵完勁縮水)，粗鹽2湯匙(海鹽，不要用精鹽或幼鹽)，水500ml，
           花椒八角桂皮(雜貨店賣2元一小包，不會用全包)。

做法：  火雞肫用沸水烚3分鐘出水。另備小鍋放500ml水，2湯匙鹽，
             從香料中揀花椒10棵，八角一朵(星型)，桂皮一枝(若無桂皮，可用玉桂粉半茶匙)。
             把鹽水鹵烋滾，放入雞肫，大火煲10分鐘，轉細火煲20分鐘，熄火蓋著醃一晚。
             隨時切開取食。
             淡淡香料味，又不會大咸大黑！

第一

第2~

暴汗..... 你們來吃東西，還是搶位？

鹵雞肫一向係我至愛的小食，我連去 xx良品 都係淨係揀 "雞手鴨腳" 黎食，見到王爺的 鹵雞肫 當然喜不自勝啦

我2樣都係~

我2樣都係~http://shiehcho22.myweb.hinet.net/msn/cutemonkey/monkey%20(102).gif
BanbieChan 發表於 2009-6-5 04:45

邊兩樣？ 哩個食譜得一樣嘢咋！
都可以做 雞翼嘅，不過要加啲鹽。
因為哩個係鹽水滷，用得多幾次就無咁咸....

我鐘意鳳爪, 白雲除外.

邊兩樣？ 哩個食譜得一樣嘢咋！
都可以做 雞翼嘅，不過要加啲鹽。
因為哩個係鹽水滷，用得多幾次就無咁咸....
八王爺 發表於 2009-6-5 12:35

諗起好好味的 鹽水雞翼，同 醉雞翼 添

加多碗白飯丫唔該~

話時話我查過，無人教做"醉雞翼" , 好想学 , 因失敗過

話時話我查過，無人教做"醉雞翼" , 好想学 , 因失敗過
sukyee0227 發表於 2009-6-5 07:33

咦？乜我無教咩？
我以为自己係哩度教过大家整醉雞添？！

11# 八王爺
得閒出POST教我地啦add4icon

咦？乜我無教咩？
我以为自己係哩度教过大家整醉雞添？！
八王爺 發表於 2009-6-5 14:41

查唔到呀! , 醉雞同醉雞翼是否不同處理，應有分別的，我看TV跟住他做一次，但失敗左，成一斤雞翼倒晒

查唔到呀! , 醉雞同醉雞翼是否不同處理，應有分別的，我看TV跟住他做一次，但失敗左，成一斤雞翼倒晒
sukyee0227 發表於 2009-6-5 09:10

唔係掛？成斤倒晒？

依家好少人買成只鮮鳮做醉鳮，因為貴呀！
所以一般用 冰鮮鳮做。
而一家人又好不容易才能吃完一只鳮，所以一般做2只鳮脾，或4只全翼；咁樣当然無咁好味。

我的配方好簡單。
蒸鳮留汁，汁加紹興酒煮開，放入蒸鳮，或脾翼，熄火，浸24小時。
夏天最好滩凍放入雪柜。隨時攞出黎食得。

如果係成只鳮，放入汁酒液之前要肢解，切开脾和翼，鳮胸也可以对开。
咁样浸先入味。
秘技1：喜欢酒味浓，可以加20ml 白兰地。

多謝指教，等我試試先

煮之前要唔要醃下味先?

係喎，唔記得寫，蒸鳮之前要全身裏外抹鹽，不然成只鳮無咸味添......
鳮肚裏放2大片薑一齊蒸。