蔬菜名字多，點菜時別搞錯。

轉貼

漫談蔬菜

【薛興國】我的一個香港人朋友從美國到江蘇旅遊，之後轉來香港，看到我便說，他在江蘇吃了一道菜，菜名是「栗子燒白菜」，本來以為很久沒吃到香港的白菜了，沒想到江蘇也有白菜，便急不及待的點了。菜一上桌，他就傻了眼，因為那白菜不是他想像中的香港白菜，而是黃芽白。
這美麗的誤會，在蔬菜中實在是太多了。就以香港人稱為黃芽白的菜為例，我們的大文學家蘇東坡就叫它為白菘。黃芽白的稱呼卻也不是香港人特有，而是出自雲南的《滇南本草》。而光緒年間的順天府則叫它做唐白菜，湖南人叫它做毛白菜，四川人稱為竹筒白，南方人稱之為紹菜和津菜。

儘管有那麼多不同的叫法，可是在中國各地的菜牌上，除了香港，多數都叫它做白菜。也有例外的，像浙江的餐館菜牌上，把這種俗稱為大白菜的菜叫做菜心，比如「三鮮菜心」和「雪花菜心」，香港人千萬別以為那就是香港的菜心。

一般在飯店裡，只要看到什麼炒菜遠，那就是我們習慣裡叫的菜心了。所謂郊外油菜也是菜心，假如去到廣東的江門，點一道「江門白菜」，端出來一看，就是菜心。假如到了湖南，當地的春白菜和豬白菜，就是香港人的菜心。假如到了上海，想吃菜心怎麼辦？當地人是稱為慢菜或漫菜，似乎名字就透露出，吃菜心，要嘛上菜一定慢，要嘛一定份量很多，漫出碟子了。

蔬菜在中國各地各有叫法，很難分別。像我吃過不少叫做「皇帝菜」和「龍鬚菜」的，就有不同的好幾種，不是當地的野菜，就是當地新種的品種，名字好聽嘛。所以，要有疑問，最好就到廚房先看，不然，就到上桌時才恍然鑽出過大悟來。



2007-12-26