咸酸菜製作

我們一家種了很多介菜
吃也吃不完，派街坊也派不晒，有些也老了，所以把多出來的造咸酸菜。
1.先把田的老芥菜摘下，去根。
2.清洗乾淨後。
3.在一處有遮蓋的地方，把菜風乾一兩天。
4.風乾後切斷加入鹽 (多少隨個人起愛)放入樽，等一個星期就可以了。但這一星期內不可以開這個密封樽，開少少都唔可以，一定要最少等一星期。

~~~一星期後，希望自家製的有機無防腐的咸酸菜可以收成啦~~

唔駛落醋架...

淨係加鹽會唔會冇酸味？

真的不知道....但問了其他人說...會自然酸的....

試食后......話我地知好吾好食噃!

係唔係要搵重野坐住D菜嫁？

咁你試食后記得話我地知好吾好食喎

我都好有興趣!!
咁你試食后記得話我地知好吾好食喎
我好鍾意食咸酸菜ga

原帖由 sammi98 於 2008-10-29 22:05 發表
真的不知道....但問了其他人說...會自然酸的....

自然酸咁神奇?
有d人話要放隻碟/重物壓住d菜會好d架喎!
我都種緊介菜, 到時試下先
haha~

以我估計:
首先, 唔俾佢同空氣接觸會令介菜細胞進行 anaerobic cellular respiration. 喺無氧情況下進行呼吸作用 (因為d 細胞係未死ga! 佢地仲會breath), 而其中一個 product 會係ethanol (酒精)

糖 -> 酒 + 二氧化碳 + 能量
Sugar (glucose or fructose) → alcohol (ethanol) + carbon dioxide + energy (ATP Energy)

我估d 酒可以由細菌同微生物轉換成醋酸... 因為酒嘅化學結構特徵是 -OH ... 而酸係 -COOH, 只要加個O上去D 酒就會變成醋.... 所以要喺個C 上面加個O 唔係好複雜或困難嘅事... 呢個process 係釀酒哥時用到ge, 即係fermentation, 用酒筒密封材料, 其實係唔俾d 植物細胞呼吸, 迫佢地用無氧呼吸作用而生產酒精... 不過酒精度升高到一個程度d 細胞就真係會死了... 所以你會發現係無100%純酒飲ga...

另外, 如果酒放耐咗又唔係密封, 氧氣入到去的話, 酒會變酸, 係因為酒被氧化, 記唔記得個Oxygen? -OH 同 -COOH 只係差一個O. 所以加咗個O (氧) 俾D 酒之後, 咪變咗醋囉... 記得D 酒變味唔洗DUM 呀~ 放耐d 會變醋, 仲要係好高品質嘅醋tim!

我喺度諗緊d 鹽有咩作用!!!
d 鹽一來係用黎調味la! 其實佢仲有個更重要嘅作用ga! 鹽嘅角色係催化劑, catalyst, 總之佢會加速氧化作用... for example: 海邊嘅鐵欄會生锈生得比唔係海邊嘅鐵快好多! 係因為海水嘅鹽份會加速鐵嘅氧化...

THUS... 返黎"介菜"嘅事例... D 鹽同樣會加速酒變醋嘅氧化過程... 所以會自動變酸!

好嘢迷底已解開!!!! 打字打到我吖... 手軟~

又學到野! 謝謝!
唔怪得"酒"同"醋"都有個酉字.

解釋得好詳細呀，你係咪讀chem架？
好似好複雜，但係又明白噃，謝謝你。

我係一個高三嘅學生啫
咁我又真係幾中意科學嘅... 唔係只係化學...
唔洗多謝我! 我一搵到啲有趣嘅問題就會好想用科學解釋佢~ 我忍唔住咪試吓解釋囉!
不過呢個只係一個中學生嘅推測... 我又唔係專家~ 有錯的話希望有人指出

[ 本帖最後由 kelvinkou 於 2008-10-30 18:33 編輯 ]

多謝kelvinkou詳細解釋

kelvinkou = 神探伽俐略

又有野學 ...
thank you

我相信大家都等緊你第2福圖....

我期待浸好試味report個part haha

我呀爸都年年自制咸酸菜,
佢整時我見佢有加凍滾水浸
住Ｄ才嫁,同見用隻大碟張Ｄ菜
浸係Ｄ水內,吾會接足到Ｄ空氣,
同佢都只係加鹽,發酵之后就会
变咸酸菜啦.