自製豆漿乳酪(全過程,有相片)

益生菌
1/嗜熱鏈球菌Streptococcus thermophilus
2/保加利亞乳桿菌Lactobacillus bulgaricus
3/雙歧桿菌Bifidobacterium lactis(B.lactis),一般叫 b菌
4/嗜酸乳桿菌Lactobacillus Acidophilus,一般叫 a菌

好處
1/加強腸道健康,預防因不清潔食物及帶害菌食物引起腸胃炎
2/促進維他命B群，以及K的合成
3/抑制幽門螺旋桿菌,大腸桿菌,金黃葡萄球,李斯特菌及其他腸胃害菌生長,幫助胃潰瘍迅速愈合
4/改善過敏反應症狀包括長期流鼻水、打噴嚏、鼻子癢、眼睛痕癢、鼻水倒流
5/改善便秘http://tw.myblog.yahoo.com/judy-0328/article?mid=825&sc=1
6/預防大腸癌
7/抑制癌症及腫瘤生長
8/預防及改善尿道炎,念珠菌,陰道炎http://www.nutritionno1.com/arti ... tml/y2k-food37.html
9/受孕女性食用可以通過血液,及日後通過母乳將益生菌給初生嬰兒,加強健康http://www.baby-life.com.tw/baby ... /2007/09/link-6.htm

自製考慮:
1/無加入市面銷售的乳酪內的化學劑(色素,穩定劑、酸度調節劑、抗結劑)

材料:
1.1/原味乳酪(yogurt),買放在雪櫃的乳酪(yogurt),平貴都無所謂,製造日期要新,而且買左要快d回家放入雪櫃
1.2/市面有許多生產商偷工減料,唔寫清楚有什麼菌,只係寫"活乳酸菌"就不要買
2/剛做好的自製豆漿,(如果買豆漿就要買紙包殺菌的,膠樽的就加溫到大滾)

乳酪相片,只是參考外形:


用具:

茶匙"更" 取菌種及混合豆漿時用
湯"更" 取豆漿用
豆漿容器 放豆漿,做乳酪用
混合豆漿容器 將豆漿混合菌種時用

做法:
1/將所有用具,全部用滾水殺菌
2/使豆漿溫度到 50-55度(最適合菌種生活 43-45度),即是感到熱得有少少不好受,溫度太高(70度)菌種會死

3/取一湯"更"豆漿放入混合豆漿容器

4/混合後菌種的豆漿再加入豆漿容器,混合好

這個菌種是用黑豆漿做的,所以顏色較深,如果是第一次做就使用超市買的乳酪做菌種

以一公升豆漿用 1-2 茶匙"更"的比例取菌種加入混合好,要無明顯看到乳酪為好

5/將混合好菌種的豆漿放入豆漿容器中,拌一下,然後放在一個地方,不要再移動,上面蓋好


6.1/夏天等 6-12 小時,
6.2/冬天就用一個煲放入溫水(43-45 度),即用手感到微溫也可以,將豆漿容器放入蓋好,像"燉"品一樣由溫水自行保持溫度幾小時,也可以直接放入真空煲(不過先放一些熱的物體蓋好,使入面的溫度提升)
7/就會做好像豆腐花一樣的有益生菌的健康豆漿乳酪,即可可食用,味道微酸,也可加入糖,蜜糖或用片糖液,也可以加麥皮,水果,早上空肚食,最有功效
也有講因為腸胃活動減少及胃酸分泌減少,在睡前1-3小時食

補充:
1/豆漿乳酪是活的,如果不是一次食完,取乳酪用的用具最好先殺菌,避免污染乳酪
2/放入雪櫃要蓋保鮮紙,一星期食完
3/豆漿乳酪會有黃色水份分秘出來,味道比較酸,不要食用(沒有害,是正常蛋白質分離結果,只是不好食)

另外
豆漿乳酪做好後,先用殺菌茶匙"更"取 2-5茶匙,放入殺菌玻璃容器蓋好放入雪櫃,可以作為下次做時的原料
其他網站講這樣一代一代益生菌只可以用 2-6代,但我覺的就算一直用下去都無問題,因為益生菌本身就可以控制害菌
按我每次製造量,會食到 5 代,之後一個月買一次市面的乳酪做原料,以保持菌種純正

其他注意:
1/益生菌對胰腺炎者或有害
http://www.takungpao.com/news/08/02/15/GW-864117.htm
http://health.atnext.com/index.p ... amp;art_id=10690819
雖然益生菌是全世界都可以食用的健康食物,不過有胰腺炎要留意

[ 本帖最後由 fongkk 於 2008-10-19 15:37 編輯 ]

預留                           ~~

菌種


[ 本帖最後由 fongkk 於 2008-10-16 20:50 編輯 ]

之前睇過好似用牛奶都得

都係买 無味 酸乳酪 直接加 蜂蜜食簡单！

原帖由 fnv234 於 2008-10-16 16:31 發表
之前睇過好似用牛奶都得

係呀,都可以

原帖由 八王爺 於 2008-10-16 17:02 發表
都係买 無味 酸乳酪 直接加 蜂蜜食簡单！

一定唔夠直接市面買,要天然定方便就要自己選擇

我用鮮奶整過, 放入保溫杯, 8個鐘就食得.
除左食, 仲可以美容. 乳酪含乳酸Lactic Acid, 即係L牌成日講果隻成分,
乳酸可以好溫和地去角質.

我有時會用一湯匙原味乳酪 + 一湯匙麥粉(自己打碎麥片都得), 撈勻,
洗面後用黎敷面10分鐘, 角質會軟化,
再輕輕按摩以麥粉作磨沙, 用溫水洗去,
塗點護膚油, 你會感覺到塊面滑左好多

正呀！很用心的分享！ 請問菌種在那裏買架？

原帖由 小寶 於 2008-10-18 22:52 發表
正呀！很用心的分享！ 請問菌種在那裏買架？

小寶 : 你就好啦 ....我睇完都唔明點整呀 !

原帖由 小寶 於 2008-10-18 22:52 發表
正呀！很用心的分享！ 請問菌種在那裏買架？

超級市場有得賣乳酪，裡面已經有菌種

原帖由 fianfumy 於 2008-10-19 00:10 發表


小寶 : 你就好啦 ....我睇完都唔明點整呀 !

簡單嚟講即係將乳酪加落豆漿/牛奶，放喺溫暖嘅地方幾個鐘，D菌就會繁殖，所以成碗豆漿/牛奶都會變成乳酪

原帖由 fianfumy 於 2008-10-19 00:10 發表


小寶 : 你就好啦 ....我睇完都唔明點整呀 !

係呀,超市賣的原味 乳酪 yogurt 酸牛奶,放在雪櫃的那些,一杯杯的
找上面注明有什麼菌種的,
上面我已乳酪相片參考

東方日報網上網
乳酪減膀胱癌風險
19/10/2008
【 本 報 綜 合 報 道 】 不 少 市 民 都 會 選 擇 吃 乳 酪 作 為 早 餐 的 一 部 分 或 飯 後 甜 品 ， 外 國 有 研 究 指 出 ， 乳 酪 含 有 的 乳 酸 菌 能 有 效 減 低 患 膀 胱 癌 機 會 ， 每 日 吃 兩 杯 標 準 杯 裝 的 乳 酪 ， 會 較 平 日 較 少 吃 乳 酪 的 人 患 膀 胱 癌 機 會 低 四 成 。
《 英 國 每 日 快 報 》 指 出 ， 瑞 典 研 究 人 員 曾 用 了 逾 九 年 時 間 ， 觀 察 過 逾 八 萬 名 志 願 人 士 的 飲 食 習 慣 ， 發 現 當 中 五 百 名 患 有 膀 胱 癌 人 士 ， 日 常 生 活 中 較 其 他 接 受 觀 察 人 士 少 吃 乳 酪 。 研 究 人 員 又 從 老 鼠 身 上 進 行 實 驗 ， 發 現 乳 酪 含 有 的 乳 酸 菌 ， 能 減 低 患 膀 胱 癌 機 會 。
研 究 人 員 相 信 ， 只 要 每 日 吃 兩 杯 標 準 杯 裝 的 乳 酪 ， 便 可 以 防 止 患 膀 胱 癌 ， 以 女 士 來 說 ， 能 減 低 患 膀 胱 癌 風 險 達 四 成 五 ， 男 士 患 膀 胱 癌 的 風 險 亦 能 減 低 三 成 六 ， 但 並 非 所 有 乳 製 品 都 有 同 一 功 效 。

[ 本帖最後由 fongkk 於 2008-10-19 16:02 編輯 ]

原帖由 fnv234 於 2008-10-19 10:11 發表

簡單嚟講即係將乳酪加落豆漿/牛奶，放喺溫暖嘅地方幾個鐘，D菌就會繁殖，所以成碗豆漿/牛奶都會變成乳酪

明白哂 ...原來要加原味乳酪 !

哦...咁即係將d乳酪放入豆漿度

我做得好求其.
1. 預備保溫壺 / 杯, 約500鮮奶 (不是牛奶飲品), 鳥巢無糖乳酪.
2. 加熱鮮奶至手指可以忍受的最大熱度.
3. 為使乳酪可與鮮奶充分混合, 先倒半碗熱鮮奶出黎, 加一湯匙無糖乳酪混合, 再倒回原本的鮮奶中搞勻.
4. 倒入保溫壺 / 杯, 等8粒鐘就得.

完成後放雪櫃可保存2星期, 留2湯匙做菌種.

我想問下,點解我整個D係酸GE ?
是不是已變壞了?
我唔咁食R

我果D係好稀GA, 不是像豆腐花的,
我估我用就用一個煲放入溫水(43-45 度),即用手感到微溫也可以,將豆漿容器放入蓋好,像"燉"品一樣由溫水直接放入真空煲, 8小時,是不是太耐,所以壞了?

我果D係好稀GA, 不是像豆腐花的

8小時不會壞,我一般都10小時
因為乳酸菌的原因,所以做出來是酸的
不像豆腐花,可能是溫度太低(真空煲是否有"預熱")

有放yogurt(菌種)嗎?加了多少?
豆漿來源?如果自己做加了多少水?

原帖由 fongkk 於 2008-11-24 22:15 發表
8小時不會壞,我一般都10小時
因為乳酸菌的原因,所以做出來是酸的
不像豆腐花,可能是溫度太低(真空煲是否有"預熱")

有放yogurt(菌種)嗎?加了多少?
豆漿來源?如果自己做加了多少水? ...

我用盒裝豆漿的,
YOGURT 用牛奶公司,
我用一個煲,先放入暖水, 放入豆漿加YOGURT ,
8 小時後仍是有微暖呢, 但就很酸及希