雞 批
撻皮材料：
**此份量如用 2 吋半撻模, 大約做可以做到6 個 **
1) 麵粉 160g + 吉士粉 2 茶匙 + 泡打粉 1/5 茶匙
2) 冇鹽牛油 100g (室溫) + 糖霜 30g // 雞蛋 半隻
掃撻面用的材料: 蛋 半隻 + 1 茶匙油 拌勻
撻皮做法：
1. 將1) 的粉類全部混合後過篩備用.
2. 將牛油與糖霜放入大碗內, 用電動打蛋器打至幼滑後,將蛋液遂少加入拌勻.
3. 最後, 將1) 的粉料加入拌勻, 用手輕輕搓成麵糰。用保鮮紙包好放入冰櫃，冷凍25 分鐘.
雞肉醃料：
紹興酒 1 茶匙 / 生抽 1 茶匙 / 生粉 1 茶匙 / 麻油 及 胡椒粉 各少許
餡材料：
雞肉 140 g 洋蔥 半個 (切粒) 雜菜 40 g 磨菇 4 粒 (切片)
* 牛油 1 茶匙, 用來起鑊用 *
白汁麵撈材料 :
牛油 20 g + 麵粉 1 湯匙
水 100 g / 花奶 / 鮮奶 30 g
胡椒粉 少許 / 雞粉 1 茶匙 / 鹽 1/8 茶匙 / 糖 1/8 茶匙
預備 : 焗爐用 200 度預熱15 分鐘 , 另準備1 張保鮮紙將撻皮面放入去將皮搌平
做法：
1. 雞肉切丁粒加入醃料醃15 分鐘, 洋蔥切幼粒備用.
2. 燒熱鑊加入牛油 1 茶匙，先將洋蔥炒香後，再加入雞丁粒炒至半熟, 然後加入其他
材料略炒後盛起備用.
3. 另燒熱鑊加入牛油 20g 煮溶後, 加入麵粉快手將麵粉炒至沒有粉粒後, 將巳炒好
的餡料材料全部加入拌勻. 然後將其他白汁麵撈材料加入慢火將汁料煮至濃稠後,
關掉爐火,放涼備用.
4. 將撻皮取出，搓成長條形後, 用手抽出約 30g 的粉糰作撻皮底, 將皮放入模內,
用手指將粉糰壓至 4mm 厚，用叉在皮面剌孔，放入餡料，撻邊掃上少許蛋漿,再蓋上3mm
厚撻皮面 (約23g) 封口，用牙簽在皮面上輕輕劃上花紋，再輕輕掃上蛋汁.
5. 放入巳預熱的焗爐中層用200 度先焗8-10 分鐘, 然後將焗盆轉去底層, 並用170 度焗
約7 分鐘至金黃色即成.
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