日誌

麥包 / 雞仔餅

已有 528 次閱讀2009-4-19 01:32 |個人分類:食譜|

介紹一個好鬆軟既包包比您地呀 !

食譜改自 : 現代麵包制佢百科 - 杏仁布丁麵包

材料 :

高筋麥粉 200 G

低筋麵粉 50 G

自發粉 150 G

糖 60 G

蛋 2 隻

鹽 4 G

酵母 12 G

************************

3.6 牛奶 160 G

************************

椰子油 60 G

*************************

過程 : 紅色部分材料 + 牛奶攪拌成麵團 , 就可以加入椰子油再攪拌 - 麵團理想溫度 27 'C - 發酵 60 分鐘

發酵 60 分鐘後 , 進行分割 - 冷藏 - 5 'C : 50 分鐘

50 分鐘後 , 進行整型 - 20分鐘內要完成

最後發酵 35-45 分鐘 - 可以入爐啦 !

上火 180 "C , 下火 160 'C 約 30 分鐘

中筋粉100g 糖冬瓜洗去糖粉抹乾切碎80g 糖漿70g 花生油25ml

鹼水1/4茶匙南乳半磚炒香芝麻適量玉桂粉或五香粉適量酒一茶匙

**做法**

1.將糖漿、花生油、鹼水攪勻後加入已篩過中筋粉攪拌至黏稠，

2.加入冬瓜蓉，南乳，芝麻，玉桂粉，酒，拌勻，蓋上保鮮紙鬆弛20分鐘。

3.用湯匙"畢" 落焗盤輕壓一下成餅形，搽蛋液。

預熱焗爐180c 10分鐘，中層180c焗 10分鐘即成~! (爐溫只作參考)