上海紅燒獅子頭

 

看見這裡很多食譜, 我又來....

這是自家的做法, 因自小在家都會看媽媽做菜, 從記憶中學回來, 再加上個人喜好改少少.

 

主要材料 :

豬肉、小棠菜(或大白菜)

 

調味料 :

蒜蓉、薑蓉、蔥花、鹽、糖、胡椒粉、生抽、老抽、蛋黃一隻、馬蹄少許、紹酒、生粉、麻油

 

汁料 :

雞清湯、老抽、糖、胡椒粉、紹酒、

 

做法 :-

1. 豬肉最好自己剁, 加入調味料剁至起膠 (生粉&麻油最後落)

 

2. 豬肉搓成球狀，兩手不斷拋接作撻肉效果 (有助增加獅子頭的彈性)

3. 燒熱油，放入豬肉球

 

4. 兩面都煎香 (這個要因應個人喜好要 D or not, 我愛香口的所以 D)

 

5. 豬肉球煎7/8成熟，盛起

 

6. 小棠菜切半, 燒熱油, 下2片薑, 少許鹽, 略為炒下

 

7. 放入汁料, 將煎好的豬肉球放入, 用慢火煮約10分鐘

 

8. 完成(想賣相好D, 可以埋個芡, 自家吃就冇咩所謂)