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日誌

上海燻魚

已有 4273 次閱讀2009-3-26 21:47 |個人分類:飲飲食食|

上海燻魚


主要材料 :

鯇魚腩 (自己改的, 記得是用其他魚)

:
生抽少許雞粉胡椒粉紹酒麻油

滷汁 :

老抽4份比生抽1麻油冰糖()紹酒胡椒粉(少少)桂皮(cinnamon),八角兩顆。

做法 :-

1. 魚加入醃料, 最少醃半小時

 

2. 先煮汁,要先爆薑蔥,汁開始杰,便炸魚

 

3. 炸魚,魚要先撲生粉

 

4. 魚要兩面炸透

 

5. 魚炸至金黃帶黑便放入煮汁鑊內(這時我會加些芝麻入汁內)

 

6. 汁用羹淋在魚上, 汁要慢火Keep住,不可熄火

 

7. 大約2-3分鐘, 盛起魚, 最好放在架子上讓它涼, 或放在碟內待涼

 

8. 燻魚是涼吃的

  汁含有糖份, 讓魚索汁, 待涼後燻魚表面就好像有一層脆脆的糖膠包著

發表評論 評論 (47 個評論)

回復 laitungfamily 2009-3-26 21:50
好似好複雜喎 你真利害....我的料理係最差, 只會做簡單
回復 mandywowo 2009-3-26 21:51
幾好味咁~
不過要用油炸好浪費同唔健康囉~
回復 polaris 2009-3-26 21:56
流晒口水...要食
回復 martini 2009-3-26 22:02
laitungfamily: 好似好複雜喎你真利害....我的料理係最差, 只會做簡單
都吾係好複雜既....
可能小時我媽咪阿姨煮好多好野食我地,
e+想食, 就要自己整...
回復 martini 2009-3-26 22:06
mandywowo: 幾好味咁~不過要用油炸好浪費同唔健康囉~
炸過既油, 我會番用一次就倒, 係浪費左 D,
多數用來灼菜, 咁每天都食菜, 可以分幾次啦...
健 5 健康....
heeehee,
越吾健康既越好味...
回復 martini 2009-3-26 22:08
polaris: 流晒口水...要食
咁天日試下整....
回復 mandywowo 2009-3-26 22:08
martini: 炸過既油, 我會番用一次就倒, 係浪費左 D,
多數用來灼菜, 咁每天都食菜, 可以分幾次啦...
健 5 健康....
heeehee,
越吾健康既越好味...
[img]http://shiehcho22.
越吾健康既越好味<----  我都覺, 所以我覺得自己屋企d餸好難食... 慘~
回復 martini 2009-3-26 22:11
mandywowo: 越吾健康既越好味<----  我都覺, 所以我覺得自己屋企d餸好難食... 慘~
間吾中放縱下一次 lor....
回復 laitungfamily 2009-3-26 22:19
martini: 間吾中放縱下一次 lor....
係呀係呀有時係要放緃下..... 一次咁多啦
不過要向出面食.... 如果唔係間屋比我拆左都似
回復 martini 2009-3-26 22:22
laitungfamily: 係呀係呀有時係要放緃下..... 一次咁多啦不過要向出面食.... 如果唔係間屋比我拆左都似
我對自己都 set quota 架, 吾可以成日食太多煎炸野,...
...
甜品例外...
回復 bennyccm626 2009-3-26 22:38
燻魚

冇煙嘅 ~~
回復 martini 2009-3-26 22:46
bennyccm626: 燻魚冇煙嘅 ~~
heehee, 呢個都係我有問過既問題,
上網 check recipe 都冇 wor
回復 bennyccm626 2009-3-26 22:51
燻...香D架!
不過好煩....
Goodnight...
回復 martini 2009-3-26 22:54
bennyccm626: 燻...香D架!
不過好煩....
Goodnight...
你識燻? 教下人好 wor....
回復 江江 2009-3-26 23:17
嘩..又多一位廚神了
回復 bennyccm626 2009-3-27 09:55
唔識...
回復 BanbieChan 2009-3-27 09:58
唔該比件冇骨我丫
回復 martini 2009-3-27 15:39
江江: 嘩..又多一位廚神了
邊輪到我....
回復 martini 2009-3-27 15:41
BanbieChan: 唔該比件冇骨我丫
細個3件完全冇骨架.... 自便啦....
回復 BanbieChan 2009-3-27 18:58
martini: 細個3件完全冇骨架....自便啦....
咁我要晒3件丫~
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