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上海燻魚
主要材料 :
鯇魚腩 (自己改的, 記得是用其他魚)
醃料 :
生抽、少許雞粉、胡椒粉、糖、紹酒、麻油
滷汁 :
老抽4份比生抽1份、麻油、冰糖(多)、紹酒、胡椒粉、水(少少)、桂皮(cinnamon),八角兩顆。
做法 :-
1. 魚加入醃料, 最少醃半小時
2. 先煮汁,要先爆薑蔥,汁開始杰,便炸魚
3. 炸魚,魚要先撲生粉
4. 魚要兩面炸透
5. 魚炸至金黃帶黑便放入煮汁鑊內(這時我會加些芝麻入汁內)
6. 汁用羹淋在魚上, 汁要慢火Keep住,不可熄火
7. 滷大約2-3分鐘, 盛起魚, 最好放在架子上讓它涼, 或放在碟內待涼
8. 燻魚是涼吃的
因滷汁含有糖份, 讓魚索汁, 待涼後燻魚表面就好像有一層脆脆的糖膠包著
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