咸蟹﹑寧波蟹糊, #56 熗蟹

蟹中我最唔食就係 大閘蟹，真係除咗啲羔，無乜好食。

水母睇完你篇三文魚帖，真係好開心，因為我一向唔多like，只會食煙三文魚。

蟹中我最唔食就係 大閘蟹，真係除咗啲羔，無乜好食。

水母睇完你篇三文魚帖，真係好開心，因為我一向唔多like，只會食煙三文魚。
八王爺 發表於 2009-10-5 17:00

食大閘蟹都係為有 d 羔啫，而且冇理由咁冇衣食唔食埋 d 肉嘛！況且，一年一季嘅節目，又有多個籍口坐埋飲飲食食，最緊要食得開心！

呵呵 ... 原來係搵個籍口坐埋一齊！ 咁你搵食蟹聚喇！

食大閘蟹都係為有 d 羔啫，而且冇理由咁冇衣食唔食埋 d 肉嘛！況且，一年一季嘅節目，又有多個籍口坐埋飲飲食食，最緊要食得開心！
虛宿寶瓶 發表於 2009-10-5 17:03

自從家人過身, 好人大哥又成日不在香港, 呢幾年都無食過大閘蟹喇~~
今年唔食, 等明年囉~ 我想食咸蟹和做醉貓多d~add12icon

蟹中我最唔食就係 大閘蟹，真係除咗啲羔，無乜好食。

水母睇完你篇三文魚帖，真係好開心，因為我一向唔多like，只會食煙三文魚。八王爺 發表於 2009-10-5 17:00

你咁講係咪叫攞境呀?!

你咁講係咪叫攞境呀?!
jellyfishy 發表於 2009-10-5 13:38

唔好意思，多多得罪。
下次做咗蟹，再post上黎請你食。
下次多啲圖，詳細啲。因為今次有啲忙，只顧住做蟹，唔記得影相。
而且今次買唔到蟹乸，下次一定要做乸先夠正！

唔好意思，多多得罪。
下次做咗蟹，再post上黎請你食。
下次多啲圖，詳細啲。因為今次有啲忙，只顧住做蟹，唔記得影相。
而且今次買唔到蟹乸，下次一定要做乸先夠正！ ...
八王爺 發表於 2009-10-5 22:33

好呀~~ 等你!!add9icon

真係每人口味唔同, 但如果黃油蟹同大閘蟹比, 我會LIKE 大閘蟹多一點, 而我每年都會食2-3次大閘蟹囉...... 今年都好想自己整醉蟹 !

但整醉蟹之前想整八王爺的寧波蟹糊先.....

fianfumy, 你的醉蟹有乜心得，貼出黎同大家分享一下！ yummy.....

公主的做法，同我的有啲唔同，而且蟹的品種不一樣。

要用梭子蟹先夠多肉和有膏。藍花蟹做唔到咁嘅水平。

公主的做法，同我的有啲唔同，而且蟹的品種不一樣。

要用梭子蟹先夠多肉和有膏。藍花蟹做唔到咁嘅水平。
八王爺 發表於 2010-9-20 10:33

八王爺~

早晨~原來要用梭子蟹~

唔怪得冇肥膏啦~

請問梭子蟹係咪即是花蟹呢~

一般街巿有3-4種海蟹，一種係公主用的 藍花蟹，又名水蟹，少肉無膏。
另一種 紅色花紋，多肉，睇季節有膏。
一種係三點蟹，墨綠色殼上有三個褐大圓點。蟹較細，蟹味淡。
最後係梭子蟹，都係墨綠色，有暗花紋。

一般街巿有3-4種海蟹，一種係公主用的 藍花蟹，又名水蟹，少肉無膏。
另一種 紅色花紋，多肉，睇季節有膏。
一種係三點蟹，墨綠色殼上有三個褐大圓點。蟹較細，蟹味淡。
最後係梭子蟹，都係墨綠色，有暗花紋。
八王爺 發表於 2010-9-20 12:21

被騙了~

前晚去到街市，好多攤檔都收了 e個檔主仲話又肥又多膏咁話~

我都覺得怪怪架~才58蚊斤，點會咁筍吖~

其實我都有 醃蟹的圖，不過，發咗係另個大陸網站。
一陣copy and paste 過黎。

梭子蟹 係唔係 泥蟹/掩仔蟹?

因為公主要看看梭子蟹的樣子，
於是找回去年秋天做蟹的圖來。

這個配方是寧波舟山人教的，
很地道的食法，餐廳外面是吃不到的。

国內叫梭子蟹，我地叫花蟹。


秋天蟹乸有很多膏。


開濃盐水，用海盐或粗盐，用溫水直到盐不溶，成為飽和液。
泡蟹12-24小時。放入雪柜，隨時想食就攞出黎。


已泡了24小時。這樣泡過的蟹不用加調味，在雪柜可以放30天。

睇見口水流呀!!
鹽水浸蟹啲水係咪全用熟水呀?之前使唔使洗架?

妹頭，蟹一定要洗，但不能解開繩，直到醃到佢唔郁，先剪繩。
用溫水開盐水，咁啲水先夠濃，逹到飽和。
水越鹹，蟹保鮮度越高。

因為公主要看看梭子蟹的樣子，
於是找回去年秋天做蟹的圖來。

這個配方是寧波舟山人教的，
很地道的食法，餐廳外面是吃不到的。

国內叫梭子蟹，我地叫花蟹。
八王爺 發表於 2010-9-20 14:56

八王爺~

好詳細呀~唔該晒~

八王爺, 釘橋晒!