本帖最後由 八王爺 於 2009-9-18 08:17 編輯
賴尿蝦，又名爬蝦，皮皮蝦，小時隣居大多是來自潮汕一帶地方，他们只吃鮮活的賴尿蝦，死的不吃。
而鮮的不做炒煮，也不椒鹽炸，只做鹽和酒醃的。每年四五月，賴尿蝦滿身肥羔....
因此本人從小到現在，一直只吃鮮醃的賴尿蝦，對於一般人極讚賞的椒鹽食法，從來沒有吃過。
由於這個做法很「鮮」可能很多人沒見過，也吃不慣。
材料：
賴尿蝦一斤, 海鹽(粗) 3-4湯匙, 花雕 (一大杯) 約250克 [喜歡酒味濃的，可加多半杯白蘭地]
現在的賴尿蝦剛起羔，十分肥美。
反轉蝦肚睇睇蝦尾，有橙色一線的就是有羔！
近距離，睇真啲。
做法：
把蝦一只一只在水喉下清洗，放在大盤中，牠们就把賴尿掛出，把尿水倒去。
蝦腹部朝上，撒上粗鹽，這時蝦能跳的，上面用重物壓著。
醃約15分鐘，蝦漸漸不動，有些是受不了缺水，有些是受不了太鹹。
再把蝦掛出來的水倒掉，加入花雕酒，剛蓋过半只蝦。喜歡濃酒味的，再加入白蘭地。
這時蝦已不再出水，可以放在雪柜里醃24小时。
之後，隨時拿出來吃。醃鮮蝦最好在2天內吃完。
食賴尿蝦，好多人都嫌剝殼難。睇吓，剝得幾正！ 教埋你剝光豬方法。
去殼方法：
把虾腹向上，左右兩边向下按，一節一節按一遍，这样殼與肉已分離。
再把虾腹向下，从尾部最后一節向虾头掀起，完整的殼就除去。
再掀開啲肉，睇到裏面的肥羔 ...... 口水狂流~~
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