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材料:
煎釀硬豆腐2盒、新鮮蝦膠400克、露笋100克、紫菜1塊(約10吋x10吋)、煙肉150克、李錦記甜酸排骨醬
蛋皮材料:蛋3隻、鹽1/4茶匙、粟粉1茶匙、水2茶匙
蝦膠調味:鹽1/2茶匙、胡椒粉少許、麻油少許、粟粉2茶匙、蛋黄1/2隻
麵粉糊:麵粉2湯匙、水3湯匙
食譜及步驟:
1.豆腐2盒加鹽,將一盒的一半壓成蓉,另一半切成3片。 另一盒切成6片。
2.蝦膠加入調味料及豆腐蓉,拌勻。冷藏備用。
3.紫菜在乾鑊上略烘,待用;露笋放入滾水中灼一分鐘。
4.預備蛋皮 : 將蛋打勻,加入調味,成為蛋漿,以小火煎成蛋皮,待涼。
5.蛋皮上掃上麵糊,加入一層蝦膠餡料,放上一片紫菜,紫菜上掃上麵糊,再加上一層蝦膠餡料,再在中央放上露笋。捲起成卷狀,隔水蒸約10至12分鐘。
6.用煙豬肉包起豆腐片,放入焗爐用180度火焗20分鐘。
7.將蒸熟的豆腐蝦卷表面灑上粟粉,放易潔鑊略煎至乾身。
8.豆腐蝦卷切成片狀,加上煙肉豆腐卷及拌碟材料,以煮熱的李錦記甜酸排骨醬伴食。
特別心得:
豆腐要用碟壓住約半小時,瀝出多餘水份, 這樣做的菜就不會水汪汪
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甜酸鴛鴦卷
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