自製鹹蛋

自製鹹蛋

材料:
新鮮鴨蛋或雞蛋16個,冷水5 碗,米酒20g,鹽1碗
用熱水消毒乾淨玻璃瓶1個





步驟:
1.將冷水加入鹽煮沸放涼,鴨蛋用濕布淨擦乾, 請不要清洗
2.將米酒加入到放涼的鹽水中
3.鹽水倒入乾淨玻璃瓶中
4.將鴨蛋雞蛋放入密封
5.整罐放置到陰涼的地方30天

(液體量必須能夠淹過所有蛋)

這是咸雞蛋, 好滑好香, 要流油要 45 天至 60 天

請問點解入樽前的蛋不要清洗?

又請問成品個蛋係之後煮過的蛋? 其實我唔係好知入樽的蛋要生還是熟.

jellyfishy 發表於 2013-7-9 15:33
請問點解入樽前的蛋不要清洗?

又請問成品個蛋係之後煮過的蛋? 其實我唔係好知入樽的蛋要生還是熟. ...

唔整湿D蛋是防变坏,
正如帖主所言, 水与盐比例5:1, 盐水盖过蛋就得.
以前母亲常整.

見樽內都有鹽水喎~都係水呀．　我見婆婆以前都係咁整，她一定會先洗蛋，抹乾再入樽，樽內的鹽水係普通食水加鹽，加鹽入直至ｄ鹽溶唔到為止，即成飽和鹽水．婆婆話蛋會hi到ｄ屎屎，所以一定要洗喎．又唔見佢會壞，所以好奇問下．

jellyfishy 發表於 2013-7-9 15:33
請問點解入樽前的蛋不要清洗?

又請問成品個蛋係之後煮過的蛋? 其實我唔係好知入樽的蛋要生還是熟. ...

如果用清水清洗，因蛋殻有水份，蛋容易變壞。

入樽的蛋要生

呢個分享正呀, 原來整鹹蛋係咁簡單嘅. 咁以後端午包糉就唔使買啲唔知有冇含鉛或其他古靈精怪問題嘅蛋喇. 仲有唔使刮走啲黑色嘅泥, 搞到污糟邋遢呀. 但清洗個問題, 如果洗乾淨啲屎, 再放涼, 唔知會唔會變壞呢?

jellyfishy 發表於 2013-7-9 15:47
見樽內都有鹽水喎~都係水呀．　我見婆婆以前都係咁整，她一定會先洗蛋，抹乾再入樽，樽內的鹽水係普通食水 ...

可能有好多做法。出售蛋的婆婆教是不可洗蛋。

我都做咗好多樽。比街買真係好食好多

還有想問問, 用未煲過嘅水可以嗎?

noel_tt 發表於 2013-7-9 15:57
可能有好多做法。出售蛋的婆婆教是不可洗蛋。

我都做咗好多樽。比街買真係好食好多 ...

咁你係咪生蛋入樽架? 我小時候覺得婆婆生蛋入樽後，２個月後出來的蛋，因鹽水抽乾左部份蛋的水份，打出來的蛋白會少好多的～

我婆婆在生時成日有整架，個方法跟你呢個有ｄ唔同，佢用煮中葯的煲浸蛋的，不是密封架，而且用好多鹽，好似製泡菜咁樣～

noel_tt  係生蛋入樽, 這個鹽的份量(都好咸, 如果30天), 但好好味, 如果想香Ｄ, 可用玫塊露  發表於 15 分鐘前
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婆婆以前無下酒架，你呢個方法也很吸引～等我試下先～　謝謝啊～

好吸引，試吓先

正！多謝分享，試下整先

其實自己做，又好食，又少點化學。

真係好吸引
唔洗驚大陸化學蛋

不過好想知可以保存幾耐度
因為咸蛋唔食得多,驚膽固醇

蛋唔洗水係因為蛋有氣孔架, 如果啲水入左隻蛋會變壞,。

我會比幾粒黑胡椒及八角,再加紹酒。

faye00 發表於 2013-7-9 19:49
不過好想知可以保存幾耐度
因為咸蛋唔食得多,驚膽固醇

我唔喜歡食太咸，所以2o日就開始食，食到1個半月後，就放入雪櫃，可留兩星期

noel_tt 發表於 2013-7-9 20:53
我唔喜歡食太咸，所以2o日就開始食，食到1個半月後，就放入雪櫃，可留兩星期 ...

我通常做6 個,都食左好耐, 第日做 4 個算啦

以前有朋友教，在蛋的氣泡那位置用針拮一下。可能他想快入味，因為用來做月餅，用個大膠桶來醃，加了很多玫瑰露。

請問用雞蛋效果如何?