浸雞

材料﹕
雞一只　（我係惠康買３２．９既冰鮮雞）
蔥３棵
薑　５－６片

調味：　
鹽　３湯匙　＋１　湯匙
雞粉　半湯匙
紹興酒　１湯匙　（視個人喜好，但加太多的話一定要ｅｎｓｕｒｅ　酒精係揮發晒先關火）
糖１／２　茶匙

用具介紹﹕
１）牛牛牌高身煲，個煲冇特別，但佢入面有個籬~ 用黎分開湯同固體就好好用
2) 兩個人牌刀剪，剪雞唔會彈到四圍係

做法﹕
１）　將雞洗淨抺乾，然後內內外外抺上３湯匙的鹽，醃至少半小時
２）　注入一煲水～　足夠可蓋過雞面　（我用大約３升），加入薑、蔥段、鹽１　湯匙﹀雞粉
３）　水滾後放入雞及酒
4) 放入雞後~ 水會唔滾~ 係哩個時候我會將隻雞拎起放低，拎起時要雞入面既水全部出 (唔知點解，純為個人喜好)/ 我煲有個籬~ 哩個動作對我好易
5) 水滾後關蓋，煲3分鐘~ 關火~~ 浸30mins
6) 將雞拿出~ 用凍水沖至冷卻~ 雞內也要沖
7) 將雞放返入同一煲水~ 繼續浸10-15分鐘
8) 拿出，放涼後才切

雞雞, 我食你啦,,,,
有無 薑茸 呀,,, (唔該)

好想食

煲3分鐘, 浸45分鐘.
咁隻雞熟架拿?
睇賣相好掂!
我都有菲姨個煲水果茶既煲, 好似咁既.
可以試一試.

請問雞肉是否會鞋?雞骨筒內會否有血紅色?

雞肉唔鞋～　一Ｄ血紅色都唔會見到～～　

煲3分鐘, 浸45分鐘.
咁隻雞熟架拿?
睇賣相好掂!
我都有菲姨個煲水果茶既煲, 好似咁既.
可以試一試.
kwanyeehui 發表於 9-2-2009 19:38

其實唔只３分鐘～～　放入雞時～　Ｄ　水會由滾變唔滾架～～　
要等佢再滾左～先開始再計３分鐘（哩３分鐘要關蓋）～　加上我買細雞～～　但如果係大隻或者厚肉Ｄ　～　咁就要煲多陣囉～～　
重點係浸緊時唔好開蓋
如果你想試～　你可以試下整雞亦先～

maggie : 我好鐘意食雞呀  , 你的整法會好滑架  , 又有好專業食譜 !

我試過另一煲湯 + 浸雞法 , 隻雞都會好滑 ( 茶餐廳整法 ) , 是煲湯 ( 以較清的湯才可 ) 時把雞浸落去 , 唔關蓋 , 煲30 mins , 攞上來之後浸冰水 , 然後切件便可 .

嘩,好味好味,一定好好味

maggie : 我好鐘意食雞呀  , 你的整法會好滑架  , 又有好專業食譜 !

我試過另一煲湯 + 浸雞法 , 隻雞都會好滑 ( 茶餐廳整法 ) , 是煲湯 ( 以較清的湯才可 ) 時把雞浸落去 , 唔關蓋 , 煲30 mins , 攞上來之後浸冰水  ...
fianfumy 發表於 9-2-2009 22:12

煲30 mins ?? 咁咪係湯渣囉

煲30 mins ?? 咁咪係湯渣囉
maggielawkm 發表於 2009-2-9 23:43

唔會架 , 好滑架 , 因為是不會 "關蓋"架 , 水滾後轉中細火 , 如果隻雞少於2斤 ( 鮮雞計 ) 咁就 20-25分鐘 , 我通常買 2斤半至3斤重 , 咁就半小時 .
我的整法味道一定會唔夠你整的咁好啦 , 因為是 "懶人法" , 慳時間 , 隻雞又會夠熟 , 又滑 , 又可令煲湯好味D囉 ! ( 是我在尖咀的茶餐廳偷師番來的 )