自製鹹蛋

jellyfishy · 發表於 2013-7-10 09:50:09

其實我唔係好知邊樹會有鮮鴨蛋賣~

八王爺 · 發表於 2013-7-10 11:50:08

jellyfishy 發表於 2013-7-10 02:50
其實我唔係好知邊樹會有鮮鴨蛋賣~

我這裏正街街巿有鴨蛋賣，但有點貴。
好似5蚊2隻。

jellyfishy · 發表於 2013-7-10 11:55:57

那就要去街市走走了~ 好似好易作, 想試下整~

cklife · 發表於 2013-7-10 15:50:11

本帖最後由 cklife 於 2013-7-10 15:57 編輯

我用有機雞蛋做...無落酒

蛋白比街買既咸蛋軟身D，個蛋黃就差唔多...都有起沙...

仲有浸蛋時佢會浮係面，我用個碟放係上面，等佢可以浸到鹽水...

我個做法...
自製有機咸蛋

jack872184 · 發表於 2013-7-11 13:52:21

蛋唔洗水係因為蛋有氣孔架, 如果啲水入左隻蛋會變壞,。
我會比幾粒黑胡椒及八角,再加紹酒。

見樽內都有鹽水喎~都係水呀．　我見婆婆以前都係咁整，她一定會先洗蛋，抹乾再入樽，樽內的鹽水係普通食水加鹽，加鹽入直至ｄ鹽溶唔到為止，即成飽和鹽水．婆婆話蛋會hi到ｄ屎屎，所以一定要洗喎．又唔見佢會壞，所以好奇問下．

可能兩個方法都得呢~~
jellyfishy婆婆的方法係用飽和鹽水做,會把蛋內的水抽出來(因為water potential,詳不解了.0.0),就算洗蛋D水都入5到蛋,蛋就5會壞了~
noel_tt 的方法D鹽水較淡,水可能會由蛋氣孔入蛋而令佢變壞,所以5洗蛋

Springonions · 發表於 2013-7-11 17:21:56

還有一個方法: 用火酒抹蛋, 乾淨又不怕壞.

mono · 發表於 2013-7-12 15:54:40

剛剛想玩呢樣野。多謝分享。

太陽鳥 · 發表於 2013-7-12 19:00:02

謝謝 noel_tt 分享及各位之意見

又有o野玩

太陽鳥 · 發表於 2013-7-17 01:32:09

noel_tt : 浸完蛋蛋d 鹽液，可翻用嗎？及如果我浸6隻先那個鹽液份量又多少？
謝謝

週日農夫 · 發表於 2013-7-17 07:12:55

我雖然好少食咸蛋
但見到又心郁郁想試整吓
謝謝 noel_tt 分享

andyman · 發表於 2013-7-17 15:22:49

太陽鳥發表於 2013-7-17 01:32
noel_tt : 浸完蛋蛋d 鹽液，可翻用嗎？及如果我浸6隻先那個鹽液份量又多少？
謝謝 ...

不會翻用,我想煲滾再用也是可以的, 可能要加些水, 但未試過,怕浪費了心機。
我用1 份鹽兌 4 份水,加三大匙紹興酒,幾粒八角及黑胡椒,加滿至至樽頂,用烘焙紙或保鮮紙隔一下才蓋上蓋子。

太陽鳥 · 發表於 2013-7-19 01:15:10

andyman 發表於 2013-7-17 15:22
不會翻用,我想煲滾再用也是可以的, 可能要加些水, 但未試過,怕浪費了心機。
我用1 份鹽兌 4 份水,加三大 ...

謝謝 andyman 細心解釋和分享

keung · 發表於 2013-9-3 23:17:18

請問用粗鹽定糼鹽?