動手做鹽麴

在citysuper發現有米麴這東西, 本來打算玩釀甜酒, 做麵豉, 但是最後給我找到了一個更好的玩意 - 鹽麴

什麼是鹽麴? 懶得打字, 直接copy & paste報紙資料

【聯合報／記者王惠琳／專題報導】

三款鹽麴產品：台灣已可買到日本進口鹽麴產品，也有本土業者製造的鹽麴。左起深海水鹽麴（215元）、深海水鹽醬油麴（215元）、菇王鹽麴（200元）。（記者林澔一／攝影）
「鹽麴」是熱中健康食品的日本人，近兩年來最火紅的調味聖品，由於含有近100種酵素、天然活菌、維生素B群與胺基酸GABA等養分，可說是「可以吃的SKⅡ」。
鹽麴成分很簡單，米麴、鹽、水三者混合後發酵即成，它早在數百年前的江戶時代就有記載，日本東北地區以出產好米、釀酒聞名，鹽麴僅僅是這個區域應用麴種發酵的一項產品，或許就是因為鹽麴太簡單，讓它一度淹沒在歷史洪流中，直至近日才又因養生風潮由黑翻紅。

在日本，它是萬用調味料，可以取代鹽，鹹度較低、對腎臟負擔小，味道層次卻更豐富，能讓食物更顯鮮美，「回甘」滋味最為迷人，用來醃漬魚、肉、蔬菜，不僅可使肉質軟嫩，還能縮短醃漬時間。加入柚子、橄欖油、胡椒或其他香料，可做成各式各樣沾醬、沙拉醬。

全文網址: 鹽麴養分多 醃漬好風味 - 美食新聞 - 美食報報報 - udn旅遊美食 http://travel.udn.com/mag/travel/storyp ... z2QKFAPfXA

材料跟做法都很簡單

米麴 200g
鹽 60g
溫水 300ml













混合後放在玻璃樽, 每日要攪拌一下, 室溫發酵7-10日便可
完成後放在雪櫃儲存, 可保存半年





這東西是我家現在醃肉首選, 尤其可辟雪藏味. 而且可以當鹽用, 所用鹽量比平常少一半以上, 對家有高血壓人仕十分有用!

呵呵........越來越多人注意發酵食品的好處！

以前被西方認為「發霉」嘢，依家發逹嘢！

呢個鹽麴我都有做，除咗醃肉可辟雪味仲可以另肉質鬆軟一些。

我剛買了， 準備周末做

本來我都想做..又見有現成賣..都係..無做到..

呢度教整"醤油麹"
http://blog.yahoo.com/_KDTWI2ADH ... F%E5%91%B3%E6%96%99

米麴賣45元 ?
so expensive !
可以 DIY 米麴嗎

可以 DIY 米麴嗎

當然可以, 但你先要找到米麴菌種, 然後就是蒸米, 保溫, 培菌, 48小時發酵成功就可以做到米麴, 重點是維持發酵適合的溫度
可參考以下網頁
http://maggie-che.blogspot.hk/2012/10/blog-post.html

bellflower 發表於 2013-5-20 04:31
當然可以, 但你先要找到米麴菌種, 然後就是蒸米, 保溫, 培菌, 48小時發酵成功就可以做到米麴, 重點是維持 ...

看過了，要自十家發酵，本地住家地方不夠。
而且要控溫，超級難。

多數發霉。買現成的米麴較放心。
如果日本進口的太貴，可以找找台灣的。

八王爺 發表於 2013-5-20 11:38
看過了，要自十家發酵，本地住家地方不夠。
而且要控溫，超級難。

八王爺  春蔥，請問結果如何。請報導一下。

報告，5號開始做，一星期放酵完畢。食過一次，用一湯匙撈青瓜，凍食，一流。不咸，有陣清香的味道，帶少少酒香，但又食唔到酒味。

咁貴的嘢，我覺得用於沙律，最能食出真味。唔捨得要嚟醃肉

Springonions 發表於 2013-5-20 14:51
八王爺  春蔥，請問結果如何。請報導一下。

報告，5號開始做，一星期放酵完畢。食過一次，用一湯匙撈青 ...

喺囉，D健康嘢都貴！

我想問一吓,我整了第四天,但不幸地在鹽麴的周邊出現了一些白菌絲,味道亦有少少變咗'叔叔地'味,我宜家將白菌絲用廚紙抹走了放入雪柜,請問唔知仲食唔食得呢??我試過味道是甜的!

Springonions 發表於 2013-5-20 21:51
八王爺  春蔥，請問結果如何。請報導一下。

報告，5號開始做，一星期放酵完畢。食過一次，用一湯匙撈青 ...

用尼醃豬扖一流,好好味.

我在日本買左d, 用來撈面撈東西, 一流!!!!

今日放假去左tst citysuper(無貨), 樂富uny (無得賣, 除左台灣節才有), 德福(盤點, 無開), amp吉之島(無), 空手已回, 早知咁難買我自己上網系日子買返黎