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香蕉榛子蛋糕食譜 - 引用 BLOGER VANLILY
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| 早前係 VANLILY 度見到呢個蛋糕 , 立即好想整 ! 因為我唔 " 寫得" 比 D 小朋友係 SIMPLY LIFE 食 立即行動 ! OH !!!! 搵左好耐 ..... 原來我係無 7 " 甩底模架 !  
炒牛油香蕉 香蕉 2條 牛油 適量 Rum酒 少許 檸檬汁 少許 1) 香蕉切片後, 加入少許檸檬汁拌勻 2) 燒熱牛油後, 放入香蕉輕輕煎過, 最後加入rum酒 
香蕉醬 香蕉 1條約90g 糖 10g 粟膠 16g 1) 香蕉壓爛後, 將一半放入鍋中, 加熱至45c 2) 加入糖及粟膠, 溶化後離火, 稍微冷卻後加入香蕉蓉混合, 放涼待用 
香蕉Mousse 吉士醬 150g 魚膠片 6g 香蕉果蓉 135g 忌廉 150g 1) 吉士醬煮好後, 加入浸軟魚膠片, 放置全完冷卻 2) 香蕉果泥加入(1)中混合, 加分次加入打發忌廉混合 *香蕉果蓉我是用Boiron牌的, 如沒有可用約2隻新鮮(出了梅花點)香蕉代替, 將香蕉加少許檸檬汁(防止香蕉變黑), 一起放入攪拌機攪蓉便可 
榛子buttercream 牛油 90g 無糖榛子醬 55g 吉士醬 200g 1) 室溫牛油用打蛋器打至軟滑, 加入榛子醬拌勻 2) 最後加入放涼的吉士醬拌至全部均勻後過篩 
組合 for 8 吋圓型模 1) 底層先放無麵粉朱古力蛋糕, 再唧上榛子buttercream至半滿 2) 平均放入牛油香蕉後, 再唧上香蕉醬(下圖的是沒有加的), 最後倒入香蕉mousse雪實 3) 甩模後, 倒上朱古力淋面便成 
整好啦 ! 不過當然無 VANLILY 整得咁好啦 ! 
仲切得好核突 ....... 
VANLILY 下面呢個幾靚 ! 
********************************************* 【香蕉榛子蛋糕】食譜 (7吋份量) 無麵粉朱古力蛋糕 (6吋蛋糕, 可切開2塊) 蛋白 2隻 糖 60g 蛋黃 2隻 可可粉 25g 1) 蛋白打起後, 糖分三次加入蛋白中打至企身 2) 蛋黃輕輕打散, 將打起蛋白分三次加入拌勻 3) 最後篩入可可粉快手拌勻, 4) 倒入6吋mousse ring, 180c焗15-20mins. 出爐後倒扣放涼, 再切開2片 或倒上入爐蓆上, 200c焗 8-10mins, 取出放涼後以6吋模印出 吉士醬 牛奶 150g 忌廉 75g 糖 45g 蛋黃 3隻/60g 粟粉/吉士粉 25g 牛油 30g 雲呢拿籽 1條(可省) 1) 粟粉/吉士粉及糖拌勻後, 加入蛋黃中拌勻 2) 牛奶, 忌廉及雲呢拿籽輕輕煲熱, 或用微波爐叮至微熱, 加入(1)中拌勻 3) (2)過篩後, 坐熱水邊煮邊攪拌, 直至蛋黃醬變成杰身(將蛋黃消毒) 4) 離火後, 加入室溫牛油, 包上保鮮紙及坐冰水(或放入雪櫃) 香蕉Mousse 吉士醬 150g 魚膠片 6g 香蕉果蓉 135g 忌廉 150g 1) 吉士醬煮好後, 加入浸軟魚膠片, 放置全完冷卻 2) 香蕉果泥加入(1)中混合, 加分次加入打發忌廉混合 *香蕉果蓉我是用Boiron牌的, 如沒有可用約2隻新鮮(出了梅花點)香蕉代替, 將香蕉加少許檸檬汁(防止香蕉變黑), 一起放入攪拌機攪蓉便可 榛子buttercream 牛油 90g 無糖榛子醬 55g 吉士醬 200g 1) 室溫牛油用打蛋器打至軟滑, 加入榛子醬拌勻 2) 最後加入放涼的吉士醬拌至全部均勻後過篩 *以上材料可用blender(神仙棒)全部打勻, 十分方便 **原食譜是用無糖合桃醬的 炒牛油香蕉 香蕉 2條 牛油 適量 Rum酒 少許 檸檬汁 少許 1) 香蕉切片後, 加入少許檸檬汁拌勻 2) 燒熱牛油後, 放入香蕉輕輕煎過, 最後加入rum酒 香蕉醬 香蕉 1條約90g 糖 10g 粟膠 16g 1) 香蕉壓爛後, 將一半放入鍋中, 加熱至45c 2) 加入糖及粟膠, 溶化後離火, 稍微冷卻後加入香蕉蓉混合, 放涼待用 朱古力淋面 水 150g 糖 180g 忌廉 120g 魚膠片 6g 可可粉 60g 1) 煮熱水, 糖, 及忌廉至糖溶 2) 加入已過篩的可可粉繼續煮至103度 3) 熄火加入浸軟魚膠然後過篩, 冷凍至33度便可使用 * (for 半圓條模) 可在朱古力淋面放入(己用150c輕輕焗香過的)杏仁碎 組合 for 7吋圓型模 1) 底層先放無麵粉朱古力蛋糕, 再唧上榛子buttercream至半滿 2) 平均放入牛油香蕉後, 再唧上香蕉醬(下圖的是沒有加的), 最後倒入香蕉mousse雪實 3) 甩模後, 倒上朱古力淋面便成 |
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好難整咁嘅~
真係有 D 煩架 .......
我越講越餓添呀 !.gif)
唔整嚕