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大包 - 呢個蒸籠 12 " 太細 , 一次只可以蒸 4 個大包 + 一個細既 .
今次因為趕時間 , 所以跟呢個皮做 http://ebake.dyn.dhs.org/ERecipes/REQryDesc.asp?No=1407 ◎麵糰:
A
快速乾酵母 2% 8g
水 40% 160g
B
低筋粉 70% 280g
澄粉 30% 120g
細砂糖 30% 120g
白油 10% 40g
C
泡打粉 3.5% 14g
原料A拌溶
原料B加入拌成光滑麵糰.(圖a)
發酵60~90分鐘.(發至麵筋斷裂)(圖b)
原料C加入充分揉勻.(圖c)
鬆弛10-20分,再揉一次.(圖d)
搓長切成45g*16個.
包餡後收口,接縫向上,底墊紙.(立即蒸,不用發酵)(圖e)
用大火蒸10-12分鐘.
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( 來自 i care )
餡料:
雞肉170h
菇(浸軟)2隻
莞茜1/2棵
調味料:
鹽 1/2茶匙
糖 1茶匙
生粉 3茶匙
生抽 2茶匙
薑汁酒 1茶匙
麻油 適量
雞肉切幼條,菇切絲,莞茜剁碎,加入調味,拌勻成餡料,醃約15分鐘, 待用
粉團及餡料各分成12份,包成飽形, 待15分鐘
隔水,猛火蒸12分鐘,便成
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