薰花茶方法 - 茉莉花

初夏時，茉莉花開，花友都很喜歡那清香泌心的自然味道。
中國很早就有薰花茶，尤其雲南一帶。
以下是我去雲南時，當地人教的薰花茶方法。

材料：鮮茉莉花一斤，茶四斤(自己按比例減少)

如自己栽花，採花前一天要停水，水也不要澆到花苞。
早上太陽出來前採花，只採剛開或含苞的花。
已開或花苞小的不要採。
放在陰涼處半天。

早上採花陰乾半天，到晚上檢查花苞是否沒有水份。
切記不要洗花，也不要有一點水。

預備好茶葉，一般只能用綠茶, 青茶，例如，龍井，竹葉青，烏龍。
把收水的花苞，混入茶葉內，讓茶葉吸收的本性，
吸取花的香氣，每天混和一下。要打開透氣，因為過程中微發熱。
放30天左右可泡茶。連花一齊泡。
這叫做單薰茶，即只薰花一次。

也有人做雙薰，把程序重覆一次。
更可以做三薰。將雙薰茶再薰一次。
(補充一下，若第一次是1:4, 即一份花薰四份茶，做雙薰已經是2:4，做三薰就是3:4了。
           因為加花不換茶，做到三薰花味已很濃。而雲南巿埸三薰茶比例是95:100，
           即花跟茶已差不多同量了。)

小貼士：花茶不用貴茶葉，主要嘗花香。


網上參考資料：
茶有個特性，就是很會吸收別的氣味，如在油漆的地方，茶快會有油漆味。
我們就利用它的這種特性，讓它吸收我們喜歡的花香，如我們將茉莉花與之拌在一起，它就會吸收茉莉花的香而成茉莉花茶，將桂花與之拌在一起，它就會吸收桂花的香而成桂花茶……等。
花是要新鮮的花，而且是含苞待放的花，因為乾了的花是不香的。
但拌以新鮮的花，茶葉不是會受潮嗎？
所以在薰過花後還要再乾一次。那花乾要不要篩掉呢？
依花乾是否尚有效用而定，如茉莉花乾已無滋味上的效用，可以篩掉，留一些在茶內只是點綴一下而已。
桂花則不一樣，乾燥過的桂花尚有滋味上的效用，所以桂花茶是不篩掉桂花乾的，而且沖泡時還要將桂花乾平均摻入一些。
薰多久呢？八小時左右，這裡所說的薰只是將花與茶依一定比例(如百分之二十)拌在一起而已，
並未加熱，但花與茶與拌在一起後會發熱，太熱時還要翻拌一下使其散熱(謂之通花)。
薰花又有人寫成窨花，花茶也有人叫作香片。

薰花是可以多次進行的，因為如果只是薰一次，香氣並未入裡，沖泡一次、二次後就沒有花香了。
改善之道可以再薰製一次，也就是在再乾後，重新拌入另一批新鮮的花朵，再重覆製作一次，
這樣製成的茶就稱為雙薰花茶，如果還嫌不夠，還可以再重覆薰製一次，那就是三薰花茶了。
但大家得記住，我們是在喝茶，只是藉花襯托茶味而已，
所以製茶老師父會提醒我們：「七分茶，三分花」。

什麼茶配什麼花有沒有一定準則？
沒有，但一般人會考慮相不相配的問題，
如茉莉花與桂花，比較起來茉莉花較年輕，
桂花較成熟，所以我們會用清茶或綠茶薰茉莉花，用凍頂或鐵觀音薰桂花。

你通常用邊隻茶呀?

jellyfishy 發表於 2012-7-5 03:25
你通常用邊隻茶呀?

我家中一般有幾種茶葉。

按量排序：
1. 普洱 (熟茶)
2. 普洱 (生茶)
3. 沱茶
4. 龍井 (近年沒有買，因為韓醫說我不能喝綠茶)
5. 蛾眉竹葉青 (四川朋友每年供應，手上的是今年4月清明採的)
6. 印度黑茶

5夠分比LA><
明天比過~
HOHOHO
Very good information~!

Good post~
I would like to try 薰製水仙in the coming month

毒在鱗莖(/+mucus?)
若只隔空薰,只取其香,理應無礙(?)

searched online, better not try

jack872184 發表於 2015-1-29 04:59
毒在鱗莖(/+mucus?)
若只隔空薰,只取其香,理應無礙(?)

中國茶葉中的水仙茶，並不是水仙花薰出來的。
是一種福建產的茶樹，所以自己家中並不能用水仙花薰出水仙茶來。

水仙屬於劇毒，想死都可以試一試。