本帖最後由 irishuen 於 2012-7-3 21:44 編輯

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材料

龍蝦1只, 約600G 重
洋蔥大約15G
水800G / 魚湯 800G , 水200G
牛油少許
海鹽少許

做法:
1.龍蝦放尿, 洗淨, 起肉(備用)

2.龍蝦頭切開去內臟

3.龍蝦殼, 頭, 肉(備用), 出水

4.開獲, 加入牛油, 洋蔥, 所有龍蝦殼, 龍蝦頭爆香至少許焦香

5.龍蝦頭入200G水, 放入攪拌機打蓉

6.煲水/魚湯 滾起, 加入龍蝦殼及龍蝦頭蓉, 大火滾15分鐘, 轉小火煲1.5 - 2小時至1/3煲

7.龍蝦湯隔"炸", 放回煲滾起, 加入切粒的龍蝦肉, 可口美味龍蝦湯即成!!

****做出來的龍蝦湯起較水, 可考慮入少生粉水使其變濃
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發表於 2012-7-4 12:47:44 | 顯示全部樓層
2#
若接受 cream 的味道, 加些淡忌廉混和個湯可以令個湯濃調啲和滑啲, 效果唔錯 ga;  
再加少許在湯面, 做少少圖案, 賣相又可以靚啲 ~~
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