請教做豆腐的用料

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我見到做豆腐有些用石膏粉,有用內酯,也有用鹽鹵,其實有咩分別呢?

八王爺 · 發表於 2012-4-17 16:57:57

果啲都有不同的壞處。

最好用白醋，但成品有少少酸味。

LHS1 · 發表於 2012-4-18 18:31:21

內酯豆腐就是超巿內買到的膠盒裝的豆腐. 用石膏粉的便是一般街巿賣的豆腐.

獅頭魚 · 發表於 2012-4-18 18:36:45

街市賣的豆腐是用石膏粉;citysuper用鹽鹵;內酯唔知成品是什麼樣？
我用過鹽鹵做豆腐，成品是較有質感，自家製當然有豆味。
有興趣用內酯做豆腐花，唔知邊樹有內酯賣。

LHS1 · 發表於 2012-4-18 18:48:02

葡萄糖酸-δ-內酯(GDL)為一般盒裝豆腐所用的內酯凝固劑

他凝固原理是，在冷豆漿中，添加GDL後，在進行加熱(約在6~70度)

使GDL分解成葡萄糖酸(酸性)，蛋白質遇酸後凝固 (酸變性)

cklife · 發表於 2012-4-21 19:04:10

我消化不良胃痛時，中醫叫我唔好食豆腐因為有石膏，我諗石膏做既豆腐較難消化掛...

於時我去街市買左用鹽鹵做既豆腐，貴過用石膏做既豆腐架...仲要好快賣晒..(係呀..荃灣有街市賣鹽鹵豆腐架)