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泰式醃獅蚶

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作者: BanbieChan 发表于 2012-4-6 06:44:04
27302 38
泰式醃獅蚶~

材料:

獅蚶 1斤

獅蚶 1斤

獅蚶 1斤

泰式醃料材料:

蒜頭 1個

泰式醃料材料

泰式醃料材料

魚露 5湯匙

生抽 1湯匙

青檸 4個

檸檬 1個

糖 3湯匙

辣椒 3隻

芫荽 5棵

做法:

1. 青檸及檸檬榨汁;蒜頭、辣椒及芫荽切碎,加入魚露、生抽、檸檬汁及砂糖拌勻成泰式醃料備用。

拌勻成泰式醃料

拌勻成泰式醃料

2. 獅蚶用牙刷徹底洗刷乾淨,浸清水 2小時瀝乾。

3. 燒一大鍋滾水熄火,放入獅蚶,待 1分鐘撈起,用過濾水沖洗過冷河,瀝乾放入湯碗內。

放入獅蚶,待 1分鐘撈起

放入獅蚶,待 1分鐘撈起


用過濾水沖洗過冷河

用過濾水沖洗過冷河

4. 加入泰式醃料拌勻,蓋上保鮮紙放入雪櫃冷藏最少 4小時 ~ 完成

加入泰式醃料拌勻

加入泰式醃料拌勻


泰式醃獅蚶

泰式醃獅蚶


泰式醃獅蚶

泰式醃獅蚶


泰式醃獅蚶

泰式醃獅蚶




評分

2

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catcatduck 發表於 2012-4-6 07:13:09 |顯示全部樓層
I like this
031504 發表於 2012-4-7 03:34:12 |顯示全部樓層
精彩!正!
不過哩隻野賣得貴唔貴?
andyman 發表於 2012-4-7 14:48:26 |顯示全部樓層
咁補...........會流鼻血嗎
BanbieChan 發表於 2012-4-8 10:41:29 |顯示全部樓層
catcatduck 發表於 2012-4-6 07:13
I like this

謝謝~
BanbieChan 發表於 2012-4-8 10:42:52 |顯示全部樓層
031504 發表於 2012-4-7 03:34
精彩!正!
不過哩隻野賣得貴唔貴?

荃灣賣26蚊1斤~大埔要36蚊1斤~

點評

公主夾埋價添~  發表於 2012-4-10 15:03
BanbieChan 發表於 2012-4-8 10:46:02 |顯示全部樓層
andyman 發表於 2012-4-7 14:48
咁補...........會流鼻血嗎

沒有流鼻血啊~

不過....成日心思思想再食囉~





點評

硬係覺得呢隻野好多血咁, 怕怕..........  發表於 2012-4-8 15:23
031504 發表於 2012-4-9 00:15:00 |顯示全部樓層
BanbieChan 發表於 2012-4-8 10:42
荃灣賣26蚊1斤~大埔要36蚊1斤~

我住荃灣~
你果到幾多?
oneonewe 發表於 2012-4-9 00:20:08 |顯示全部樓層
本帖最後由 oneonewe 於 2012-4-9 00:23 編輯

咁生.....怕怕

(我見到有紅蔥頭?)
BanbieChan 發表於 2012-4-9 10:22:55 |顯示全部樓層
031504 發表於 2012-4-9 00:15
我住荃灣~
你果到幾多?

那天剛好經過荃灣買的~~~









BanbieChan 發表於 2012-4-9 10:25:53 |顯示全部樓層
oneonewe 發表於 2012-4-9 00:20
咁生.....怕怕

(我見到有紅蔥頭?)

勁鮮甜的~潮州嗰款生醃添架~~

因為蒜蓉已勁多了~所以冇再落蔥頭嚕~~
031504 發表於 2012-4-9 15:17:58 |顯示全部樓層
其實哩種生醃,係咪要養一個禮拜左右先食最好?

點評

生醃要盡快食添,因為細菌更多~  發表於 2012-4-10 15:04
BanbieChan 發表於 2012-4-9 16:41:12 |顯示全部樓層
031504 發表於 2012-4-9 15:17
其實哩種生醃,係咪要養一個禮拜左右先食最好?

這個不算生醃吧(怕生可以灼耐d)~而且等一個星期咪好唔新鮮囉~

點評

潮式吃法係生食架 ,好得人驚, 佢地仲話好補身喎......  發表於 2012-4-9 23:22
thegardener 發表於 2012-4-28 16:47:19 |顯示全部樓層
我試過生醃3-4小時食, 用勁多蒜蓉和辣椒,仲加花翢酒, basil,  勁鮮甜! 不過肚吳好最好吳好試!
BanbieChan 發表於 2012-4-28 17:37:09 |顯示全部樓層
thegardener 發表於 2012-4-28 16:47
我試過生醃3-4小時食, 用勁多蒜蓉和辣椒,仲加花翢酒, basil,  勁鮮甜! 不過肚吳好最好吳好試! ...

嘩~生醃你好勇敢呀~
thegardener 發表於 2012-4-28 17:47:49 |顯示全部樓層
BanbieChan 發表於 2012-4-28 17:37
嘩~生醃你好勇敢呀~

係好勇

評分

1

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獅頭魚 發表於 2012-4-29 12:41:05 |顯示全部樓層
本帖最後由 獅頭魚 於 2012-4-29 12:48 編輯

潮式食法是用大滾水灼一灼,灼到可以用手打開便成,不能太久,開了口就太熟。
點辣椒醬或蒜蓉底的汁料,食時是暖的,有血水,所以獅鉗必定要很新鮮才可;跟食生蠔差不多。

好似潮式無生醃獅鉗,等幾個鐘鮮味大失,生醃是另一種海產。
冬天食較為安全,不過今時今日的水質,都是少吃為妙。
BanbieChan 發表於 2012-4-29 17:38:29 |顯示全部樓層
獅頭魚 發表於 2012-4-29 12:41
潮式食法是用大滾水灼一灼,灼到可以用手打開便成,不能太久,開了口就太熟。
點辣椒醬或蒜蓉底的汁料,食 ...

多謝你的資料~

我見九龍城d潮州雜貨舖門口有醃獅蚶賣~仲以為係生嘅添~

點評

我是知少少!可能有生醃,潮式生醃海產通常是用大量鹽醃制,很鹹,跟粥食。  發表於 2012-4-30 10:39
oneonewe 發表於 2012-4-30 13:55:34 |顯示全部樓層
我啱啱喺荃灣買咗1磅半 $10
太平我有D驚驚地

點評

可能想快d賣清,死咗就賣唔出。  發表於 2012-5-1 12:48
第一檔出左名咩都平,我買過一大條白花,勁靚,$35/斤,一條成4斤幾,照買晒!  發表於 2012-5-1 00:30
係咪楊屋道街市近門口第一檔呀,嗰檔一兜兜賣得特別平架,都新鮮嘅唔使驚~~~  發表於 2012-4-30 23:27
唔使驚...灼佢果時個殼唔開既唔要~應該無問題~  發表於 2012-4-30 14:15
我已經N年冇食了。可以說是忘了有這款食物﹗  發表於 2012-4-30 14:10
BanbieChan 發表於 2012-4-30 19:38:50 |顯示全部樓層
獅頭魚  我是知少少!可能有生醃,潮式生醃海產通常是用大量鹽醃制,很鹹,跟粥食。  發表於 8 小時前

實不相瞞~人家是很想食一次的呢~~~

點評

試吓無防,鹽有殺菌及防腐作用。  發表於 2012-5-1 12:43
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