鼠尾草香腸 ~ 快來吃啊!

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作者: 八王爺 发表于 2011-12-1 15:59:24
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本帖最後由 八王爺 於 2011-12-29 15:39 編輯

請各位看圖,猜一食物材料。

APDC0625.JPG
prodorothyhkg 發表於 2011-12-1 16:20:34 |顯示全部樓層
甚麼古靈精怪東西?
JENWU 發表於 2011-12-1 16:27:56 |顯示全部樓層
會唔會係腸衣呢
enemy 發表於 2011-12-1 16:50:05 |顯示全部樓層
係喎!之前王爺話過買腸衣!
lameric 發表於 2011-12-1 17:17:30 |顯示全部樓層
係唔係 蒸籠 !?? haha..
mono 發表於 2011-12-1 17:51:12 |顯示全部樓層
JENWU 應該中。係腸衣!
ChowChow 發表於 2011-12-2 00:02:55 |顯示全部樓層
快D教整香腸啦
owlcyr 發表於 2011-12-2 10:21:18 |顯示全部樓層
膠原蛋白腸衣?

點評

你咁貪靚架! 食咗回復肌膚自然彈性!  發表於 2011-12-2 10:25
JENWU 發表於 2011-12-2 11:09:38 |顯示全部樓層
快D教整香腸啦

熱切期待
ChowChow 發表於 2011-12-8 12:04:50 |顯示全部樓層
王爺,你幾時開估呀等得好辛苦呀
claudiatang 發表於 2011-12-8 14:46:06 |顯示全部樓層
用來蒸飯的竹筒?
寶頤 發表於 2011-12-8 21:29:17 |顯示全部樓層
羊腸衣???? 好少見WO 邊到有得買丫???
claudiatang 發表於 2011-12-9 11:32:37 |顯示全部樓層
王爺準備幾時開估呢?
八王爺 發表於 2011-12-9 12:17:51 |顯示全部樓層
唔開住。
做好先俾大家睇。
八王爺 發表於 2011-12-29 16:16:05 |顯示全部樓層
圖中兩大碌腸衣,每碌50蚊。
可以做80斤肉! 嘩!

今晚回家做多一次鼠尾草香腸,明天上傳大家LOOK LOOK!
claudiatang 發表於 2011-12-29 16:38:00 |顯示全部樓層
八王爺 發表於 2011-12-29 16:16
圖中兩大碌腸衣,每碌50蚊。
可以做80斤肉! 嘩!

80斤....................送街坊都用不著那麼多﹗
mono 發表於 2011-12-29 20:16:27 |顯示全部樓層
八王爺 發表於 2011-12-29 16:16
圖中兩大碌腸衣,每碌50蚊。
可以做80斤肉! 嘩!

正!要做幾多轉先用得晒呢?
八王爺 發表於 2011-12-29 22:30:27 |顯示全部樓層
本帖最後由 八王爺 於 2011-12-30 05:57 編輯

因為店鋪好少有香草腸出售,有都唔平,唯有自己做。

我喜歡用豬肉,因為比牛肉同雞肉平好多,同啲香草又夾味。

一般我做rosemary香腸,或鼠尾草香腸(sage)。
今日示範做鼠尾草香腸

材料:豬內絞爛720克;鼠尾草兩枝,約10克(少少就好大味,唔鍾意佢朕味,可以用冇咁勁嘅香草,或自己喜歡的香草)。黑椒碎2湯匙,不吃辣的不用加;鹽2湯匙;糖一茶匙;生粉2湯匙;清水十湯匙(有人唔落水,但啲香腸會好粗嚡)。

腸衣約180cm


APDC0033.JPG
腸衣已套在漏斗上。香草不是全部都用晒,只用了兩枝。

絞碎肉已加人調味和水,等最後加埋香草。
APDC0034.JPG


做法,去片:

肉已加入黑椒碎﹑鹽,糖拌均,攪到起膠,再加2湯匙水。
再攪,再加2湯匙水,共五次,直到十湯匙水全加完。
然後才加入2湯匙生粉,這樣肉才滑。
APDC0035.JPG

漏斗套上腸衣,掛上,下面放一盤,接住下垂的腸。
APDC0036.JPG

把攪好的肉,經漏斗塞入腸衣
APDC0037.JPG

過程快慢睇一個個人手勢,
我都好熟手,5分鐘塞完。
但中途停了下來影相。

APDC0038.JPG

塞滿了一大條約60cm,用咗三分一嘅肉。
APDC0039.JPG

先綁好中間,把香腸分成兩半
APDC0040.JPG

再在四份一位置綁一繩
APDC0041.JPG

完成。
APDC0042.JPG

香腸不用風乾,可直接煎食。
若要保存,可蒸熟放雪櫃,一星期內食完。
要放耐啲,直接放入冰箱冷藏,可放一個月。
如要像西式用煙烘乾,本人沒有經驗,不能教。

點評

多謝食譜^^  發表於 2012-1-2 00:43
香草腸好正,我今晚都用香草膠燴長通粉!請問做香腸嘅腸衣係咪同膠腸相同呀?  發表於 2011-12-31 22:02
鼠尾草有防腐作用,所以做香草用佢好適合。  發表於 2011-12-30 12:00
好正,多謝食譜。依家好多人做煙腸都只係加煙水(citysuper有售),好少人真正去煙燻架喇。  發表於 2011-12-30 11:57

評分

8

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mono 發表於 2011-12-29 23:02:00 |顯示全部樓層
正喎!口水流。
王爺,我想問:當啲腸衣仲係乾嘅時候,腸衣約180cm,即係大約剪幾多個圈或幾cm?。
jack872184 發表於 2011-12-29 23:05:41 |顯示全部樓層
It looks very east to make~
心思思想make tim~

點評

其實有少少難度,一定塞得好滿好塞先至得。中間有虛位,啲肉唔夠實,條腸就鬆,口感差。  發表於 2011-12-29 23:52
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