手撕雞~
材料:
冰鮮雞 1隻 (重約 3斤)
薑 20克 (磨茸)
紹酒 2茶匙
鹽 1 1/4茶匙
鮮粉皮 4張
蔥 2棵 (切粒)
沙薑汁材料:
油 2湯匙
沙薑粉 2湯匙
芝麻醬 2湯匙
麻油 1湯匙
頂上頭抽 1湯匙
蠔油 2茶匙
糖 1茶匙
胡椒粉 1/8茶匙
準備:
1. 混合薑茸、紹酒和鹽,遍擦在雞皮上和雞腔內,放入大碗裏,加蓋中火蒸40分鐘至雞熟,移出稍擱冷。用小篩
隔過雞汁,撇去雞油留用。
2. 雞冷後先除去皮,繼將肉撕條,最後方撕胸肉,排放整齊。
沙薑汁做法:
1. 飯碗內放入沙薑粉,倒下滾油2湯匙同拌勻。
2. 大碗內加入沙薑油、蒸雞的汁、芝麻醬、麻油、頭抽、蠔油、糖和胡椒粉,以揮打器打勻待用。
供食法:
1. 以1/3沙薑汁拌勻粉皮,置於碟底。
2. 將1/3沙薑汁拌勻雞肉,加入蔥花同拌勻,置於粉皮上。
3. 用菜刀小心把撕好雞胸肉移到最上面,再加入餘下沙薑汁,撒下蔥 ~ 完成
供食時在桌上拌勻。 |