花雕醉牡丹~
材料:
急凍牡丹蝦 16隻
黑魚子 適量
蒔蘿 適量
生粉 適量
花雕汁材料:
鹽 50克
冰糖 80克
花椒 30粒
水/花雕酒 各500毫升
陳皮 半片 (浸軟刮瓤)
薑片 75克
做法:
1. 煲滾水加鹽、冰糖,煮至溶化,加入薑片、花椒及陳皮稍煮至有香味熄火,倒入密封容器中待凉,加入花雕酒攪勻,備用。
2. 將牡丹蝦放雪櫃解凍,抹乾水份後,放入花雕汁料中,封好蓋,放雪櫃浸 24小時。
3. 取出蝦,切去頭備用。蝦身去殼去腸、背脊開半,備用。
4. 蝦頭撲上生粉,燒滾油,放入蝦頭炸至金黃色,盛起瀝油。
5. 碟上放上蝦頭、蝦身,以黑魚子及蒔蘿做裝飾 ~ 完成
貼士:
牡丹蝦解凍後一定要充份抹去水份,尤其蝦肚和腳,否則蝦肉會易壞或影響味道。 |