自家製美食第一波 ~ 發豆芽

自從各類肉食﹑蔬菜和水果被指出有乜有物，開始考慮自己製食品。

牛肉﹑豬肉﹑魚肉不可以自家製，菜可以自己種，水果要嚴選。
豆芽和豆腐可以自家製，先來做個綠豆芽，最簡單的做法，從CKLIFE學的，謝謝CK。

CK的方法，把泡了一夜的綠豆放在煲裏，加點水，放在黑暗處，每天換水3-4次。
我的換水時間：8am ; 1:15pm ; 10pm




另一個方法，用筲箕放一濕紗布/煲湯袋, 平放泡了一夜的綠豆一層。
每天洒水3-4次，保持紗布濕，有足夠水份發豆芽。
這方法好處是不用換水，而豆芽根抓住紗布，長的很整齊，去豆殼和清洗十分易。
但豆略有澀味，於是我改良下面放點水，也要每天換水。




今天是第1天，應該4-5天可收取。之後做黃豆給大家看。

王爺，用這方法發葵花子可以嗎？

八王爺....浸豆只係一晚...其他時間要無水浸住豆架.....只是一日沖幾次水.....降溫加濕...
沖完水要倒走D水.....浸住水D豆會爛會臭架...

cklife 發表於 2011-6-15 03:10
八王爺....浸豆只係一晚...其他時間要無水浸住豆架.....只是一日沖幾次水.....降溫加濕...
沖完水要倒走D水 ...

謝謝提點，不過，水沒有浸住豆，是在紗布下。

沒有布的，就半粒豆以下。
中午回家再看看。

其實大部分豆都可以發的~~~
不過要留意要用乾淨o既水lor~

呢家野，小時候成日拿媽咪煲糖水的緑豆種豆芽，以前無咁講究，只用隻杯，放張紙巾，下少少水濕下張紙巾，放豆，放在浴室，三日左右有得食lu~

家人很喜歡清炒的，就是加片薑炒了。
若吃不完隔夜，打2隻蛋，煎成豆芽蛋餅也很香口。

涼拌就只有我自己吃，用熱水灼一下，就可以加鎮江醋﹑少糖和麻油。
以前浸過2大樽蒜頭醋未飲晒，就咁加蒜頭醋都好好味。

八王爺 發表於 2011-6-15 11:12
家人很喜歡清炒的，就是加片薑炒了。
若吃不完隔夜，打2隻蛋，煎成豆芽蛋餅也很香口。

男丁唔鍾意食芽菜~
係喎,我想問, 蒜頭醋放幾耐得架 ? 我有樽蒜頭醋放了成年未用, 唔知浸乜好~

jellyfishy 發表於 2011-6-15 04:52
男丁唔鍾意食芽菜~   
係喎,我想問, 蒜頭醋放幾耐得架 ? 我有樽蒜頭醋放了成年未用, 唔知浸乜好~  ...

蒜頭醋用水沖飲，1:10。
若不想飲，可以用來做沙律，代一般醋。

也可以用來沾餃子食。做中菜的糖醋骨，鎮江肉，不過有蒜味。

想請問一下，點解發豆芽要在陰暗處？

meiyee2805 發表於 2011-6-15 16:05
想請問一下，點解發豆芽要在陰暗處？

有光會變綠, 到時唔係豆芽, 會變左做小灌木~

八王爺 發表於 2011-6-15 12:07
蒜頭醋用水沖飲，1:10。
若不想飲，可以用來做沙律，代一般醋。

oh ~ thank you 王子~

呀, 可唔可以用泡過綠豆的水灌溉嗎? 環保d

meiyee2805 發表於 2011-6-15 09:05
想請問一下，點解發豆芽要在陰暗處？

中學時都學過，植物內有生長素追光，在暗處就會長得快啲。
見到光就抑制生長，又短又硬，不好吃了。

變綠也可吃的，不過像豆苗了。
不少沙律都有不同的豆苗，如蘿蔔苗，苜蓿苗.......

八王爺 發表於 2011-6-15 17:40
中學時都學過，植物內有生長素追光，在暗處就會長得快啲。
見到光就抑制生長，又短又硬，不好吃了。

無光...佢生根...即係白色果條會發育多D...有光佢生葉..即係綠色果邊生得多...唔長白色部份...而且會生好多細既分枝根....好似小苗咁...

如果想食綠豆苗....我就會比光佢....

回覆<<magichand  味道如何? 不苦嗎?>>

唔會苦....香香地...好似荷蘭豆苗咁囉....不過無荷蘭豆咁香...咁滑

原來是這樣，謝謝Jellyfishy , CK, 和八王爺的回覆！

第二天，

今早7:30換水，沒有異味，豆子新鮮。

去片：


用紗布的明顯排排坐，向上生長。
豆殼留在豆子間，收獲時要小心處理。



單單用水發的，豆子東歪西倒，但豆殼在換水時，漸漸被沖走。
留下白雪雪的豆芽。

cklife 發表於 2011-6-15 12:15
無光...佢生根...即係白色果條會發育多D...有光佢生葉..即係綠色果邊生得多...唔長白色部份...而且會生好 ...

CK, 可以去菜種行買蘿蔔籽，發出來比較嫩，有淡蘿蔔香，而且含蘿蔔素，很正！
    綠豆﹑紅豆之類質感粗糙，屬高纖

八王爺 發表於 2011-6-16 09:50
CK, 可以去菜種行買蘿蔔籽，發出來比較嫩，有淡蘿蔔香，而且含蘿蔔素，很正！
    綠豆﹑紅豆之類質感粗 ...

溫度方面要注意什麼？