迷你冰皮月餅

迷你冰皮月餅
皮材料: (約做 24粒 @ 18-19g )
1) 熱水 100 g  +  砂糖     40 g
2) 澄麵   55 g   +  粘米粉 20 g  +  糯米粉 85 g
3) 椰漿  100 g   +  鮮奶 80 g    +  生油      2 茶匙
4) 糕粉  適量   (入模前灑在月餅皮及餅模用, 防上黏模)
5) 餡料 適量 (可按個人喜好買鍾意的餡料)
冰皮月餅製法 : (注: 皮及餡的重量要看餅模大小而要自行調較)
1. 預先將砂糖溶入暖開水中拌勻備用.
2. 將2) 的所有粉類混合後預先過篩, 然後將椰漿加入粉中略為攪勻後, 才將鮮奶加入,最後將1)的糖水及生油加入, 攪成杰身的麵糊, 然後將麵糊放入巳塗油的蒸碟內,隔水蒸約20-25分鐘,
   蒸好後放涼一會, 然後放入雪櫃冷藏10-20分鐘.
3. 將粉糰拿出來, 然後將粉糰搓至軟滑後,
   將粉糰分成多份粉皮 (每粒約重 18-19 g),
[每份加上少許食用紅色色素/芝麻粉/可可粉,便可做成不同顏色的粉皮]
   餡料亦要分同等份數. <先在檯上灑上少許榚粉,
   將所有粉糰預先碌上少許粉才去包餡>
4. 取一份粉皮, 將粉皮搌薄, 然後將一粒餡料包入收口, 餅模灑上少許糕粉後, 將月餅放入餅模中按平,
   將餅模左右兩邊敲一敲, 再反轉一敲, 將餅敲落手中, 即成.