酥皮蛋撻 ~ 傳統廣東點心

這個週末重做了酥皮蛋撻，見到好多花友把蛋撻歸入西式甜品，我覺得蛋撻其實係廣東式的。
因為本來的酥皮蛋撻那個皮，跟廣東嫁女餅 和 潮洲月餅的酥皮一樣！



模具

無盐牛油

鮮奶+蛋特別滑


油酥 - 不要搓，用刀切細

切到好細


水皮 - 其實也有加牛油和少少蛋液的


水皮分十份

油酥也分十份

一份水皮包一份油酥 - 這是一個標準蛋撻的份量

用趕面棍趕長

捲起

壓平，再摺三層，咁就完成，不要再搓

按在模具上，想邊靚啲可以切去多的皮，慳料就不用

注入蛋液9成滿

210度焗15分鐘

香噴噴

一層層

回皇爺,中式酥皮係用豬油搓,西式用牛油所以有分架
嫁女餅d酥皮........豬油做

汗... 大菲媽，唔係材料問題，係做法。依家邊有人用豬油。

好正咁...不過唔敢食多

原來酥皮咁易整,仲以為好複雜^^

多謝王爺分享

汗... 大菲媽，唔係材料問題，係做法。依家邊有人用豬油。
八王爺 發表於 2010-6-21 11:01

有架,茶餐廳同餅店仍有,自家製都有,我d包友都有用豬油,起酥程度牛油差好遠,而且烘焙品店仍有豬油賣添~
不過新一輩會用起酥油,但含反式脂肪,仲衰過豬油~
咁整整下就用牛油代替,但用牛油就係西式食法囉
呢個可以叫做中譜西用
真係唔使汗喎,我上堂問d退休酒店西餅師傅先知咋,仲有,驚死"舌底",唔覺意順便問埋點樣炸豬油先冇"騷"味添

咁你仲唔教我地自己家中炸豬油？

其實好簡單,炸果陣加秘密武器,細細聲講你知:
加蒜頭一齊咋就得啦
不過食豬油要小心,唔好食咁多,唔受得會皮膚敏感,我食2隻酥皮個肚已經唔舒服~

我鍾意食檀島o既酥皮蛋撻

烘焙店及pk 超市都有豬酒賣呀 ....

我都好鐘意食酥皮蛋撻, 但從來都未整過呀...

呵呵... 今晚問 豬肉佬 攞啲肥皮先！

王爺比我地d為食貓講到心都痕晒

烘焙店及pk 超市都有豬酒賣呀 ....

我都好鐘意食酥皮蛋撻, 但從來都未整過呀... ...
fianfumy 發表於 2010-6-22 01:24

王爺呢個方法慳位呀,如果一大塊皮咁"look",個 木台 面唔夠大,等我星期六搵下豬太攞舊靚肥肉先

嗱嗱嗱，老實講，今時今日，仲邊有人要肥膘，問豬肉檔攞豬肥膘 係免費嘅，
咁又使乜去買豬油喎！ 哩個都係慳家法之一。

嗱嗱嗱，老實講，今時今日，仲邊有人要肥膘，問豬肉檔攞豬肥膘 係免費嘅，
咁又使乜去買豬油喎！ 哩個都係 ...
八王爺 發表於 2010-6-22 16:51

唔得架,你要買d野佢先會比架

好耐無乖乖整甜品喇．．．．　攪到我心郁郁～～

好耐無乖乖整甜品喇．．．．　攪到我心郁郁～～
jellyfishy 發表於 2010-6-22 17:54

整啦, 乙水 下男丁都好呀

好耐無乖乖整甜品喇．．．．　攪到我心郁郁～～
jellyfishy 發表於 2010-6-22 17:54

去買o黎食啦
檀島 D燒雞翼都好好味o架

燒呀雞翼我鐘.....意食add6icon

燒呀雞翼我鐘.....意食
prodorothyhkg 發表於 2010-6-22 18:10

你又唔o黎燒! add1icon

我用焗爐燒,唔使熱