吃素講真未驚過

近年全世界越來越多人覺悟到
回歸素食是拯救地球生態及人類健康免於崩潰的一種主要手段；
原來目前西醫及西方營養學界對於素食的認識很少，一直受到肉類工業提供的宣傳材料所誤導。
眼前就有個現成的經典式例子，反映出情況惡劣到甚麼程度。

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十月十日《公正報》「養生廊」刊登一位營養師撰寫的文章，標題認真驚人：〈素食者會導致維生素不足〉。該文上半部介紹膽固醇的作用，跟素食完全無關。可是下半部談到素食，卻每一句話都有誤導性或不符事實。

素食缺維他命B12？ 「全素的人，因為不吃動物性食物，包括蛋和牛奶，會導致維生素B12不足，因為維生素B12是存在於動物食物中，所以要注意補充。」

事實：人體只需要極微量的B12就可以健康生活。（若體內真的缺少了它，會導致貧血及其他健康問題。）蛋和牛奶含有維他命B12，所以素食者若兼吃這些食物，不必擔心缺乏。嚴格素食者不吃蛋不吃牛奶，也不必擔心，因為植物性食物一樣含有維他命B12，例如慈菇就是，而且多種海藻、各種豆類發酵的食品（豆豉、麵豉醬之類）酵母也有，連各種芽菜、糙米、小麥等都會有。

此外，原來人體自己也在消化道內由各種細菌「生產」維他命B12，還有各種瓜果蔬菜沾著的泥土塵埃裡，也處處有維他命B12，所以正常的情況下，根本不可能缺少維他命B12呢。

吃肉吃蛋飲奶可以接收到維他命B12，這些傢伙怎樣出現的呢？事實就是由動物體內的細菌所生產的，雞和牛的腸臟內有細菌製造維他命B12，人也一樣（難道造物主偏心要薄待我們？）

不過，誰頻頻吃煮熟的動物蛋白質（肉類、牛奶、雞蛋等）、化學添加劑、化學藥物等，體內的有益細菌則會被有害的細菌所消滅，此後難以再自己生產維他命B12。

此外，維他命B12最怕高溫，所以吃肉吃蛋時，其中早已破壞得八八九九，剩下來可以吸收的不多。

還有，人體需要維他命B12只是極微量，誰多吃脂肪才需要較多的維他命B12（因體內無法自己生產），素食者若少吃脂肪，幾乎無須從外面補充。

素食缺乏蛋白質？
該文又說：「除此之外要注意蛋白質的攝取種類，盡量選用不同種類且未經精製的食品，以達蛋白質截長補短之效，例如：黃豆及其製品和穀類食用，可以彌補之間的蛋白質的品質。」

事實：在香港這一類的豐衣足食的社會裡，一般人吸收過多蛋白質（往往達到身體所需的兩三倍），結果大多數人患骨質疏鬆症、腎衰竭、各式各樣的癌症。近年，越來越多醫學研究證實：身體裡蛋白質過多，百病叢生。照目前情況估計（香港尚未有大規模研究）：本地的肉食者吸收蛋白質一般多出身體需要兩倍，本地素食者也多出一倍——連素食者也要減少吸收蛋白質，才可以保障健康呢。

以前的營養學理論認為肉類蛋白質比較「優質」，所含氨基酸齊全，其實素食也有齊各種氨基酸，全無問題，反而肉類的蛋白質往往經過高溫處理（煎炸焗），變成難吸收又有害健康，素食的蛋白質（特別是生吃的果仁和芽菜等）保持良好狀態，對身體有利呢。肉類蛋白質與脂肪比例偏高，特別不利健康長壽，想吸收蛋白質又避免過多脂肪，必須吃素。
素食缺鈣缺鋅？
「多選用蔬菜及水果類以補充人體所需各種維生素及礦物質。注意補充鈣質及鋅，因為素食食品含纖維素、植酸及草酸較多，會使鈣和鋅不易吸收；而且植物性食品中含鋅量較低」。

事實：1977/1978美國國家食物進食調查結果證實：素食者吸收鈣質，平均比肉食者為多，各年齡組別都一樣，吃蛋奶的素食者和嚴格素食者在這方面並無分別。多次調查骨質情況均證實：女性肉食者流失鈣質導致骨質疏鬆，遠比女性素食者多，而男性肉食者和素食者骨質則大致相同。

素食充滿大量鈣質，凡是豆類、深綠色植物、核仁類都有很多鈣。誰想多吸收，多吃西蘭花、核仁類、黃豆、芝麻、海藻、提子乾等可也。

所謂素食少鋅，查實並無此事，真相是植物性食物不少含有大量鋅，特別是各種綠色蔬菜、核仁類、豆類等。誰想多吸收，可多吃杏仁、腰果、合桃、芝麻、糙米、薯仔、瓜子、薑、各種豆類製品、麵豉醬等。

素食缺乏維他命D？
該文最後說：「還要注意維生素D的缺乏。」

事實：人體自己很容易製造維他命D，只要走出室外在陽光下溜一會，即已生產到足夠全日使用的有餘。

不少素食都含有豐富維他命D，日常吃到的包括番茄、紅棗、芹菜、扁豆、莧菜、冬菇、苜蓿、芽菜、葵瓜子等。
素食缺鐵？
在〈素食者會導致維生素不足〉一文刊登之後翌日（十月十一日），《公正報》同一版同一欄又大篇幅刊出一篇相當有問題的誤導性文章：〈奧運健兒需吸收大量鐵質〉，聲明「資料提供：澳洲肉類畜牧協會」。文中指出奧運選手需要吸收特別多的鐵、鋅、蛋白質。

筆鋒一轉（第四段），該文報道悉尼奧運會

「奧運村的膳食中紅肉佔很重的地位……，因紅肉含豐富的鐵質及鋅，二者皆是運動員必需的重要營養素。」然後指出紅肉的「血鐵」易為人所吸收，素食的「非血鐵」較難吸收。

該文（第六段）再引述某專家教人「每周吃紅肉二至三次」，以確保身體「更有效地吸收鐵質」。

最後該文提出一串問題，包括「你是否不吃紅肉？」、「你是否素食者？」、「你的來經量是否很多？」等，結論是「假如你的答案有一條或以上『是』的話，有可能缺乏鐵質」。

這一篇精采絕倫的公關宣傳典範，只可惜血跡斑斑，害人不淺。

首先，像奧運這類比賽，本身已完全違反人性、違反自然，參賽者個個都是變態的爭取獎牌機器，生理上嚴重傷殘（很少長命，更少日後健康無恙）。即使果如文章中所說他們需要較多營養，亦絕對不宜正常人參加模倣（例如蛋白質吸收過多，生癌機會大增）。

最近的生理學研究證實：所謂食肉可以增強體力，是完全不科學的迷信——美國國家科學院發表過聲明：「多肌肉活動需要更多蛋白質，並無證據支持這種說法。」其實令運動員和其他人體能增加的不是蛋白質，也不是鐵或別的礦物質，而是碳水化合物。吃素的運動員消除疲勞恢復精力特別快，近年奧運金牌得主及世界紀錄保持者愈來愈多是吃全素的，而各地的教練懂得叫運動員賽前吃素者也不斷在增加呢。
「別忘記吃肉，否則你會貧血！」這是幾十年來西方肉商散播的謠言，不幸竟然有許多人相信，包括不少保健工作者。

事實：多年來各次調查結果證實：各種年齡人士都一樣，素食者（包括嚴格素食者在內）比肉食者吸收到更多的鐵，而且素食者肉食者因缺鐵而貧血的，比例相同。

不錯，肉類所含的「血鐵」理論上應該是比較適宜人體吸收，可是營養的吸收過程非常複雜，受到許多因素影響，素食者由於吸收維他命C較多，加上身體吸收營養能力特別高，所以反而由素食中吸收更多的「非血鐵」。（即使是肉食者，吸收進身體的鐵85%以上亦是「非血鐵」，並非由肉食得來。）

由此可見，〈奧運健兒需吸收大量鐵質〉一文是不折不扣顛倒黑白的詭辯，指稱素食者會缺鐵、不吃紅肉會缺鐵，都是故意歪曲事實。該文教人多吃紅肉，現在科學早已證明紅肉是人類健康的大敵，而且對環境生態至為不利。

婦女若擔心自己因為經期失血而缺鐵的話，更應該戒肉茹素：食肉的婦女子宮組織較厚、血液內雌激素也水平較高，於是行經排血特別多，流失鐵質較厲害，經期較長時間。所以素食的婦女不但吸收鐵質特別好，保存得也更妥當。

誰想保證自已吸收到足夠的鐵，應該多吃綠色蔬菜、各種豆類、乾果、海藻、腰果、小米、開心果、苜蓿芽、芝麻、麥包、番茄、西莓等。

使用純生鐵的鍋，可以增加鐵質吸收達到六倍。更重要的還是戒煙戒酒戒濃茶，因為這些傢伙令人大量流失鐵質。

看到這裡，相信讀者心中有數，開始明白到目前許多有關營養的「常識」如何不可信。

為甚麼上一代的營養學總是歪曲事實危言聳聽，誣告素食危害健康？理由只有一個：錢！翻開歷史可知，幾十年前北美洲肉類蛋類工業興起，財雄勢大，收買了不少科學家，避重就輕玩弄研究數據，大肆宣傳肉食優勝，居然一舉得逞，蒙騙了西方社會一段日子，直到近年科學界更多腳踏實地的研究，才逐步揭露箇中的謬誤（包括人需要肉類的蛋白質、吃肉才夠鐵夠鋅、吃肉才夠維他命B12等）。

隨著綠色運動進入主流文明，以西方為首的全球輿論漸漸承認原來素食才是健康之道，才符合自然原理，不斷發表素食促進健康的資訊。

其實無須甚麼大規模的調查、複雜的理論，憑常識判斷都可知孰是孰非：

地球上氣力最大耐力最強的動物（大象、馬、牛等）都是素食的，證明植物性食品營養充足；
人類是猩猩的近親，咱們95%以上的遺傳基因相同；牠們吃全素長期健康，沒有證據顯示人類有不同；
古今中外各以素食為主的民族、社區，從未出現過因素食而導致的健康問題；
我們身邊都有大量「人辦」，親身見證吃素之後身心靈健康更佳。
最重要的，還是我們承認自己謙卑、無知：至今時今日為止，人類對於大自然小自然的了解仍然非常皮毛，例如各種營養素怎樣存在於不同的食物之中，人體怎樣吸收，吸收之後產生的反應等等，科學所知仍然少得可憐。無庸置疑者倒是只要我們保持積極樂觀、起居生活有序、新鮮的青菜豆類核仁糙米等都吃一些，不煙不酒，營養的吸收自然沒有問題。反而為了擔心營養不足而疑神疑鬼，被不斷報道的「最新發現」困惑，是庸人自擾；對大自然信賴又敬畏，是幸福的基礎。
( 特別鳴謝   文章由香港素食學會提供  )

又係果句,你有冇睇國家地理,猩猩不是全素的,唉~
拿我講事實咋
食素我又唔明要驚乜野,R頭中add3icon

我食了20年全素..都無事

我每天都閱報, 但不看八掛雜誌, 直言從來未讀過大報章雜誌有文章提到:"素食缺維他命B12？ "
反而係素食網站見過呢d題目, 點解呢?
我看了幾天素食的網站, 坦白講, 清一式不停讚頌素食好, 很健康, 經常說肉食不健康, 好像有些類似數據和例子支持, 但全部都不實在, 找不到一個公正的比較, 沒乜得著.

我相信素食可以很健康, 但難道食肉或雜食就不健康? 這點在素食網站裡一味否定肉食, 卻全無實質支持. 令我失望. 我作為一個食療和營養學的門外漢, 把食素和食肉作比較, 是不必要的.

想在香港提倡素食, 相信首要條件是以素食的"實質"好處和環保作宣傳賣點.

不是怕吃素有甚麼不良後果, 只是鐘意食肉

不是怕吃素有甚麼不良後果, 只是鐘意食肉
比得大帝 發表於 2010-6-2 09:26

這是我未能完全吃素的主因~~ 特別係魚生... 真係好難忍~~ add2icon

我每天都閱報, 但不看八掛雜誌, 直言從來未讀過大報章雜誌有文章提到:"素食缺維他命B12？ "
反而係素食網站 ...
jellyfishy 發表於 2010-6-2 09:20

素食網站比d資料一定是講自己點好,有點此地無銀的感覺;此手法跟賣甚麼營養產品x芝,x草,x莓,廣告中幾乎話食左會起死回生咁,你會唔會信
其實大家只係要膳食均衡,素食跟肉食亦各有好處,只不過係香港太多人多肉少菜,形成腸胃及皮膚唔好,如果真係要推廣素食,應該有實驗數據,用第三公正機構,以肉食/素食/雜食者同時作一比較才是最有效方法~

這是我未能完全吃素的主因~~ 特別係魚生... 真係好難忍~~
jellyfishy 發表於 2010-6-2 10:09

魚生多虫呀靚女~
你已盡量做到少肉多菜,何必要強迫自己要全素呢?要迫自己做野都幾痛苦~

魚生多虫呀靚女~
你已盡量做到少肉多菜,何必要強迫自己要全素呢?要迫自己做野都幾痛苦~ ...
prodorothyhkg 發表於 2010-6-2 10:18

素食, 對我來說, 方便就食.
少肉多菜, 一定no problem ~~
不過魚生... 真係好好味~~~ 男丁養開魚, 佢話海水魚 (除了三文)的蟲, 普遍不能活在淡水中, 所以就算魚生有蟲, 入到人體都係會死.

最近我迷上食海胆春... 死火！

素食, 對我來說, 方便就食.
少肉多菜, 一定no problem ~~
不過魚生... 真係好好味~~~ 男丁養開魚, 佢 ...
jellyfishy 發表於 2010-6-2 11:09

以前外公有個伙記,又係好鐘意食魚生,佢後來肝生蟲,唔知同食魚生有冇關呢(唔係嚇你)?add3icon

以前外公有個伙記,又係好鐘意食魚生,佢後來肝生蟲,唔知同食魚生有冇關呢(唔係嚇你)? ...
corina 發表於 2010-6-2 11:26

唔洗你嚇啦~ 之前有d 仲核突既文章添~
通常中蕉係食左不潔的淡水魚和打邊爐時肉未熟出事.

除左肉,植物都有好多基因改造,如米,蕃茄,黃豆.......
有部份已加左d動物基因以增加產量及抗病毒,對人類有冇害都要等時間証實~
禽蓄在飼養過程中又激素又藥品,肉本身亦可能含有抗藥性病毒/菌~
所以話食又死,唔食又死,咁選d自己喜歡食的亦不過份,最重要係適可而止

以前外公有個伙記,又係好鐘意食魚生,佢後來肝生蟲,唔知同食魚生有冇關呢(唔係嚇你)? ...
corina 發表於 2010-6-2 11:26

如果胃酸不足好可能殺唔晒d虫及虫卵,仲有d超頑強,有時都幾得人驚~add5icon

話時話, 我去打邊爐的話, 最鍾意食粟米, 一次過食兩條就飽左7成... 真係好搵笨~~

如果胃酸不足好可能殺唔晒d虫及虫卵,仲有d超頑強,有時都幾得人驚~
prodorothyhkg 發表於 2010-6-2 15:15

我聽講佢已經一路食魚生一路飲酒,希望可以殺死d虫,原來唔得架,好恐怖~add12icon

話時話, 我去打邊爐的話, 最鍾意食粟米, 一次過食兩條就飽左7成... 真係好搵笨~~    ...
jellyfishy 發表於 2010-6-2 17:06

我地成日都約埋朋友嚟我屋企全素食打邊爐,每次都食得好飽~add4icon

我地成日都約埋朋友嚟我屋企全素食打邊爐,每次都食得好飽~
corina 發表於 2010-6-2 19:02

洗野都洗到手軟 仲有好多野都要浸啊~

我聽講佢已經一路食魚生一路飲酒,希望可以殺死d虫,原來唔得架,好恐怖~ ...
corina 發表於 2010-6-2 19:00

酒精可以殺死部分細菌,虫就add5icon