青梅2010 - 1 梅子酒

青梅2010又開始
2009年第一次自從開始釀製梅酒後，沒想到，一喝就愛上了。釀得好的梅子酒，容合了水果酒的果香甜柔、蒸餾酒的濃烈，交揉一體，令人份外沉醉。
每年四月，是酸梅子收成的季節，也是浸青梅酒的最佳時期，製作方法簡單! 有興趣不妨一試！

如果要做就快喇，買青梅時已經到季尾了,過咗就要等下年架啦




【梅子酒製作方法】
材料準備：
1、先把青梅1kg洗淨，用清水浸泡12－15小時即可去除澀味，翌日取出青梅晾乾 (一定要)
2、準備好酒 1Litre，除了用米酒，也可以Volka、日本清酒、高粱酒
3、準備好冰糖600g，選用較大塊黃冰糖
4、準備大玻璃樽，洗淨，用熱水過一過內部，自然風乾，浸漬前，用少許酒洗一洗內部作消毒。

製作過程：
用竹籤小心地將梅果的臍部之果蒂剔除，因果蒂含有單寧及苦味樹脂會使梅酒呈現苦澀味，影響酒的風味。
浸泡前用竹針在青梅的果實上扎刺很多洞穴，使佐料能滲入果肉內，青梅果實不會萎縮，浸泡後取出之梅果風味較佳。

將青梅和糖交互堆積在容器內，除梅果外，可加入杏仁、梅葉、紫蘇、杞子、龍眼肉、桂花 (依個人喜好而加入)等任何一種，或任二種，或三種一併加入，以增加梅酒之獨特風味。，最後將酒靜靜地注入。為使果實不皺縮，最初時將每層加入糖1/3量，待1/3量糖溶解後，將剩下的2/3量糖每隔三至四個月再加在頂層上，也就是說，如一時將大量糖加入的話，由於糖的濃度滲透壓急遽昇高的關係，果實內之水分會被取走，導致青梅表面變硬，而縮皺起來。

各人可以根據自己喜愛的味道進行泡制時間，通常3個月~12月，如果想吃梅子就泡時間短，如果想喝濃香的梅子酒就泡12個月。

酒最好是選者高度的，估計酒精度數是原來的1/3，如採用低度的酒，估計到時候的酒味道較淡，應考慮自己喝酒的情況而選擇酒精的度數。

儲存：
容器下料完成後，必須將容器完全密封要放陰涼無陽光的地方，每隔約3個月將容器搖動，使冰糖之溶解。約3個月左右變成澄清琥珀色的梅酒。
梅酒越存放得久就越香諄 !

小貼士 :  
用少許保鮮紙封樽頂，再蓋上樽蓋。
青梅含有多種維生素同微量元素，多種氨基酸，有“淨血、解毒、殺菌”的功效，怪不得日本人養成了每天吃兩枚酸梅的習慣。，。。。

第一次浸的梅酒 -2009年

我都滲左呀. 今年係第3次滲. 而家仲要滲埋比朋友及亞哥
呢種梅酒.真係一喝就上癮.

要搬去講飲講食果度~

咁多糖，小心吸取過量糖份。
都係喝 vodka + soda water 好啲。

講解詳細~~~ 真讚啊~~~

謝謝欣賞。

回覆八王爺，須然加了600g冰糖，因青梅實在太酸及有苦澀味，把它浸在酒裡，冰糖就起了中和的作用了，試飲了舊年浸製的梅酒，真的香氣濃郁，酒液成琥珀色，果香交融，清爽宜人。

青梅具有護肝和清除血液垃圾之功效，所以即使是喝得有點過也不會太傷身。

我都浸左呀~
我仲有浸士多啤梨酒~

我今年都浸了2次啦, 每次都買5斤梅 , 我是用清酒浸呀 !
至於加杞子, 圓肉又未試過喎 , 好唔好味呀 ?

青梅去街市生果檔買? 好似唔多覺眼!

日本清酒選那種好? 一般應買那一個價格的清酒?

回復 8# irishuen

舊年浸青梅酒時亦同時浸了士多啤梨、桑子、檸檬，味道亦不錯，如果你開瓶品嘗時，請與我們分享啊！

前排某報章講過話飲桑子酒有補血作用, 令面色紅喎~
http://hk.apple.nextmedia.com/te ... amp;art_id=13921668

我都想試....

我見過"裕記"有梅賣呀~
$7.5一包

回復 9# fianfumy


梅酒加了杞子、圓肉、紫蘇，能增添增添酒香，色澤漂亮，更有行氣與明目，補血聖品。杞子的甜份，梅酒更甘醇。

回復 10# acmc


花墟及部份菜檔
上星期在屯門街市旁的菜機檔仍有售賣

回復 11# jellyfishy

清酒會更香醇 不過會貴D。

回復  acmc


花墟及部份菜檔
上星期在屯門街市旁的菜機檔仍有售賣
N-Blythe 發表於 2010-4-21 15:31

我都係呢檔買左~!
佢放係入面果d 靚好多

日本清酒選那種好? 一般應買那一個價格的清酒?
jellyfishy 發表於 2010-4-21 09:16

  浸酒用的, 真不需要用太靚的酒呀 ,  買最cheap 都得啦, 我第2次浸用白雪 (13-14%) , 其實可以買高d度數的清酒都得呀 !

好喇，又係講酒的時間。
其實唔使浸，就咁用白酒/米酒/清酒/伏特加 + 糖 都係好好味，而且易入喉。
因為 用咗 1公升 酒 + 600g 糖，比例係大過 2:1，點會唔好飲？
加咗 生果，讓酒味中有果味，女仕實鍾意！

所以酒精濃度越低，酒味越淡，最好用伏特加 或者 孖蒸，咁樣浸完先仲有酒味。
實際上飲一杯梅酒，有三份一係糖！

於是即使只係浸咗一日(約24小時)，啲糖如果溶晒，倒出黎一樣好好飲，不過果味少啲！

好喇，又係講酒的時間。
其實唔使浸，就咁用白酒/米酒/清酒/伏特加 + 糖 都係好好味，而且易入喉。
因為 用 ...
八王爺 發表於 2010-4-23 17:18

    王爺講得冇錯呀 , 我除了有用清酒, 我另有一樽用三蒸呀 , 而且我會按比例落糖, 唔想浸到d酒會甜到嘔呀 !