瑞士乳鴿
薑蒜及玫瑰露酒醃2-3小時或overnight , 我會先燒紅隻鑊 / 煲 , 爆香薑蒜片 , 然後放2隻鴿入去爆一爆 , 再洒D玫瑰露酒落去 , 你會聞到好香酒味 , 之後你可加入瑞士汁 , 我就用半支汁 , 另再加大半支水 , 加少少片糖 煮到熟為止 ....
我用 "細煲 " 整好處是D瑞士汁蓋過乳鴿面 , 蓋上煲蓋 等D汁大滾熄火 , 浸 20-30mins 一定熟哂及入味 .
用鑊整就係要好多汁才會蓋過鴿面 , 唔想浪費咁多汁 , 咁就要企係度 , 開住中至細火來煮 及不停反轉隻鴿 , 令到隻鴿熟 , 上色及入味 , 千萬不要蓋上鑊蓋 , 會令隻鴿肉會老 , 唔好味架 . |