(中秋推介) 一口冰皮, 滑滑奶黃

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作者: 亞實 发表于 2009-9-6 20:33:36
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本帖最後由 jellyfishy 於 2009-9-13 12:26 編輯

冰皮月餅
材料:
冰皮:
3安士 榚粉(炒過o既糯米粉)
1安士 粟粉
2安士 糖
1安士 牛油
8安士 奶

奶皇餡:
1安士 麵粉
2安士 吉士粉
1安士 粟粉
4安士 糖
15安士 奶
2隻 蛋
1安士 牛油

資料來自: http://hkrecipe.blogspot.com/2007/12/ice-mooncake.html
仲有片睇教你點整

1. 先整冰皮。榚粉及粟粉過西, 放在一大碗中。糖,牛油,奶加熱至就快滾。快手狀落去榚粉及粟粉的碗中, 伴勻。待用。
2. 奶黃餡材料落鑊炒至杰身, 待用。
3. 帶手套, 冰皮平分36份, 每份約9g。
4. 奶黃餡平分36份,每份約11g
5, 放餡入皮中, 包好,
6. 過糕粉河, 入模, 即成,
7. 雪凍, 即食, 3日內, 食完
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評分

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BanbieChan 發表於 2009-9-6 20:36:10 |顯示全部樓層
正~第一~
keung 發表於 2009-9-6 20:40:18 |顯示全部樓層
合時食品
亞實 發表於 2009-9-6 20:54:34 |顯示全部樓層
頭先雪凍左, 食左一個, 真係好好味!!!
vivi 發表於 2009-9-7 09:21:37 |顯示全部樓層
我今晚去學整呀
唔知會整成點喔
jellyfishy 發表於 2009-9-7 10:20:36 |顯示全部樓層
呢個甜品用超多心力時間和手力做, 做完隻手好攰. 今年都唔知敢唔敢再做.
八王爺 發表於 2009-9-7 10:24:39 |顯示全部樓層
做得好好,不過唔使請我食,我唔食冰皮月餅的。
fianfumy 發表於 2009-9-7 10:25:27 |顯示全部樓層
阿實咁快買哂冰皮料啦 !
亞實 發表於 2009-9-7 11:48:20 |顯示全部樓層
呢個甜品用超多心力時間和手力做, 做完隻手好攰. 今年都唔知敢唔敢再做.
jellyfishy 發表於 2009-9-7 10:20


我今晚post食譜, 我好想加分
亞實 發表於 2009-9-7 11:49:28 |顯示全部樓層
阿實咁快買哂冰皮料啦 !
fianfumy 發表於 2009-9-7 10:25


全部材料屋企都有,
只係買奶,
今日已派完所有月餅,
今晚再整綠豆饀
亞實 發表於 2009-9-7 21:29:26 |顯示全部樓層
請水母加分, 唔該
jellyfishy 發表於 2009-9-7 21:31:24 |顯示全部樓層
可否講下 入模 心得??
亞實 發表於 2009-9-7 22:17:18 |顯示全部樓層
可否講下 入模 心得??
jellyfishy 發表於 2009-9-7 21:31


其係沒有心得, 影個模比你睇,
係膠模, 一禁就得

如果有人想買PM我, 我介紹去一間SHOP, $21一個,
如果去二記買要$35
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jellyfishy 發表於 2009-9-8 00:02:14 |顯示全部樓層
其係沒有心得, 影個模比你睇,
係膠模, 一禁就得

如果有人想買PM我, 我介紹去一間SHOP, $21一個,
如果去二記買要$35
sifenamok 發表於 2009-9-7 22:17


我都係用呢d 膠模, 上年整, 整左五六個先拿到少少手感, 個皮厚d 就易印d, 但切出來好似無咁靚. 個皮薄, 大力d 印就好易印爛.
亞實 發表於 2009-9-8 07:50:46 |顯示全部樓層
我都係用呢d 膠模, 上年整, 整左五六個先拿到少少手感, 個皮厚d 就易印d, 但切出來好似無咁靚. 個皮薄, 大力d 印就好易印爛.
jellyfishy 發表於 2009-9-8 00:02


因為我全部個皮係超薄果種,
餡係多過皮, 我粒粒都磅過,冇多冇少ga!
可能我果d好細, 得20g一個, 易d
irishuen 發表於 2009-9-10 14:13:19 |顯示全部樓層
那個糕粉,可以用糯米粉(一定要全乾),放入微波爐叮5分鐘
用來整糯米池都可以
亞實 發表於 2009-9-10 16:26:43 |顯示全部樓層
那個糕粉,可以用糯米粉(一定要全乾),放入微波爐叮5分鐘
用來整糯米池都可以
irishuen 發表於 2009-9-10 14:13


我試過叮, 可能太大火, 燶左,
如果大家都叮, 請同中火
carlo 發表於 2009-9-11 21:50:12 |顯示全部樓層
好介紹 , thx ~

我上年都係買現成冰皮粉 , 今年都未必整 lu !
irishuen 發表於 2009-9-12 19:04:25 |顯示全部樓層
我上年整左椰汁綠荳餡+士多啤梨心(自問ok架)
整左好多款, 今年應該會再整~
我上年仲買左脆脆(似美心果d)整, 食落卜卜脆~好好味架

唔好意思放放相
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亞實 發表於 2009-9-12 21:37:58 |顯示全部樓層
我上年整左椰汁綠荳餡+士多啤梨心(自問ok架)
整左好多款, 今年應該會再整~
我上年仲買左脆脆(似美心果d)整, 食落卜卜脆~好好味架

唔好意思放放相
irishuen 發表於 2009-9-12 19:04


可唔可以教我整脆脆餡
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