口水雞

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本帖最後由 BanbieChan 於 2009-6-17 20:06 編輯

都係今期飲食男女介紹嘅

係江獻珠嘅口水雞

我又試下先口水雞~

材料:

冰鮮雞 1隻(斬頭斬腳)

浸雞料:

花椒 2湯匙

紹酒 2湯匙

薑 3片

鹽 1湯匙

蔥 2條

辣汁料：

油 2湯匙

花椒 1湯匙

紅尖椒 3隻 (去核切片)

蒜頭 4粒 (剁茸)

頭抽 3湯匙

芝麻醬 1湯匙

辣椒紅油 3湯匙

糖 1湯匙

白醋 2湯匙

麻油 2茶匙

鹽 1茶匙

冷開水 1/4杯

珠豆花生 1湯匙

白芝麻 1茶匙

芫荽 1棵 (切碎)

蓎芹菜梗 1棵 (切碎)

蔥白 1棵 (切碎)

青瓜 1條 (滾刀切塊)

做法:

預先準備2盤冰及冰水一大支，把花椒放入日本茶包內。芝麻炒香，花生炒至外皮脫落，青瓜滾刀切塊。

雞洗淨；煲滾約1,000克水（以蓋過雞面為準），水煲落薑蔥、花椒包、酒及鹽，水再滾落雞，雞胸向下

，水再煮滾後轉細火，蓋蓋焗煮約15分鐘至雞熟。大盤內加入冰水及冰塊，移雞至盤內，擱至冰溶及雞身變冷。

雞起骨放碟上。

辣汁做法:

鑊置中火上，落花椒炒至香氣散發，下油２湯匙，加入紅尖椒及蒜茸略爆，移至大碗內。按次序下頭抽、芝麻醬、辣椒紅油、糖、白醋、麻油、鹽及冷開水拌勻。

供食：

逐匙淋下辣汁，再鋪上炒花生，灑下芝麻，再加芫荽粒、蔥粒及芹菜粒　～　完成

亞實 · 發表於 2009-6-17 20:01:53

我係NO. 1

貓后 · 發表於 2009-6-17 20:01:53

我要食add6icon

茉莉花 · 發表於 2009-6-17 21:06:21

咁複雜既菜式我係唔會整, 只會食的add4icon

tongtony · 發表於 2009-6-17 21:38:20

閣下刀章了得,成隻雞都被起哂骨,功夫雖然多,但你肯做就一定得!
見到都會

的雞.

eliho · 發表於 2009-6-17 22:08:27

公主好勁呀!!
活學活用,之前鱔,今次到雞,
遲早熟能生巧,刀法如神.

睇到都標晒汗.

小白 · 發表於 2009-6-17 23:15:43

剛剛都睇咗呢個食譜 (飲食男女) .. 諗住整口水雞肶

fianfumy · 發表於 2009-6-17 23:28:27

夠唔夠辣呀 ? 我要食好辣架 !

jellyfishy · 發表於 2009-6-18 00:20:14

難度好高喎~~ 要加難度分!!!

winniethepoon · 發表於 2009-6-18 00:48:00

公主叻叻!!公主叻叻add6icon
要整D咁嘅野?都係等公主好D,
我都係坐係度等食啦add12icon

BanbieChan · 發表於 2009-6-18 08:43:48

多謝各位捧場~

我係厨房新丁咋睇到d食譜影得靚靚哋

就想試下整囉

呢個口水雞係辣到c架~

carlo · 發表於 2009-6-18 09:47:39

睇到我流口水啦 !

muitau · 發表於 2009-6-18 11:47:15

多謝公主賜我食譜!! 咁就唔使寄比我啦!
圖文並茂, 多謝多謝

!

八王爺 · 發表於 2009-6-21 10:06:27

太麻煩，我都係去平日去開果間四川酸辣粉度食，$28一客.... 口水流火停。

hecate · 發表於 2009-6-21 13:47:36

咁你整咗幾耐先完成呀，都好似好花"考"啵add3icon
會唔會太辣食唔出其他味架??!!!
但個樣真係睇落好靚呀~add6icon

EE閒人 · 發表於 2009-6-21 16:28:36

過程唔算好難，去執齊/買齊所有配料仲花時間呀！用唔晒又要收好佢，屋企有個d又要搵出來....佩服.... 話時話公主，你幾多人開飯呀？

寶貝 · 發表於 2009-7-7 19:02:09

口水雞.. 見到都流哂口水xd

發表於 2012-10-31 18:32:55

等我今晚試吓先

有D地方要改吓佢先

BanbieChan · 發表於 2012-11-2 20:18:59

特登影靚D，要靚過你個碟

BanbieChan · 發表於 2012-11-2 22:04:55

2020 發表於 2012-11-2 20:18
特登影靚D，要靚過你個碟

梗係我整得靚d啦~唔信呀~

覺得異靈整得靚d嘅請舉手~1個都冇呀~

口水雞

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