再戰清蛋糕

vivi ...因戚風蛋糕多數用你那款蛋糕模去做的  , 這蛋糕模又名戚風模架 .

戚風蛋糕是Chiffon Cake的音譯, 亦即是雪芳蛋糕.

做法是要分開蛋黃及蛋白 (跟分蛋法的海棉蛋糕有點似), 用的是植物油, 通常還會加水/果汁或牛奶. (海棉蛋糕通常只加油份, 多用牛油溶液).
做戚風蛋糕模具是不需要塗油, 要需要上粉, 亦不要放模具紙.
戚風蛋糕口感非常鬆軟, 好好味架!

今日咁岩我都整左清蛋糕做狗狗蛋糕 !

簡單的食品, 簡單的味道, 往往都最come食, 最受歡迎的食品~

今次淨係打蛋白至企身, 蛋黃只是打勻, 點解都可以咁鬆既?

剛上網看過雪芳蛋糕的食譜, 嘩~ 好肥~~ 好食係要付出代價的.
都係清蛋糕健康好多.
我跟靚may食譜整的那個清蛋糕, 糖用少15g (即 25g), 牛油下15g, 吃時手指頭也有少少油份, 但就唔覺蛋糕唔夠甜.

vivi ...因戚風蛋糕多數用你那款蛋糕模去做的  , 這蛋糕模又名戚風模架 .

戚風蛋糕是Chiffon Cake的音譯, 亦即是雪芳蛋糕.

做法是要分開蛋黃及蛋白 (跟分蛋法的海棉蛋糕有點似), 用的是植物油, 通常還會加水/果汁 ...
fianfumy 發表於 2009-3-16 02:14

原來係咁, 本來我諗住用錫紙兜, 不過屋企冇晒, 咪求其搵個模囉, hehe

今次淨係打蛋白至企身, 蛋黃只是打勻, 點解都可以咁鬆既?
jellyfishy 發表於 2009-3-16 09:02

我都唔知呀
要高手解答
唔知點解呢, 唔用分蛋法我反而整唔到喎

剛上網看過雪芳蛋糕的食譜, 嘩~ 好肥~~ 好食係要付出代價的.
都係清蛋糕健康好多.
我跟靚may食譜整的那個清蛋糕, 糖用少15g (即 25g), 牛油下15g, 吃時手指頭也有少少油份, 但就唔覺蛋糕唔夠甜. ...
jellyfishy 發表於 2009-3-16 09:28

水母大大 .... 好食真係付出代價架 , 你想健康D , 你可將牛油改用葡萄籽油或橄欖油囉 .... 我都是咁改架 .

水母大大 .... 好食真係付出代價架 , 你想健康D , 你可將牛油改用葡萄籽油或橄欖油囉 .... 我都是咁改架 .
fianfumy 發表於 2009-3-16 10:50

哎呀～　fian咪大大，大到水母老晒啊～～
用牛油就真係香ｄ既，下次試下用橄欖油看看有甚麼分別．
呀，我還加了吉士粉造我的清蛋糕，感覺上好似有較香蛋味．
話時話，街外買的紙包蛋糕，看似也是清蛋糕的做法，但更軟，個面啡啡甜甜的，唔知個食譜有乜唔同呢？
還有個牛油紙，比較軟身，好像幾好用，但又唔見材料店有售．

哎呀～　fian咪大大，大到水母老晒啊～～
用牛油就真係香ｄ既，下次試下用橄欖油看看有甚麼分別．
呀，我還加了吉士粉造我的清蛋糕，感覺上好似有較香蛋味．
話時話，街外買的紙包蛋糕，看似也是清蛋糕的 ...
jellyfishy 發表於 2009-3-16 10:57

加吉士粉會香d架 , 始終都是吉士都是由蛋黃做成的 .

食晒未呀？我又食

請問唔用中間有窿的盆得唔得

請問唔用中間有窿的盆得唔得
keung 發表於 2009-3-17 13:42

查實係應該唔用"中間有窿的盆"o架, hehehe

再問完成需要需將佢倒轉

哎呀～　fian咪大大，大到水母老晒啊～～
用牛油就真係香ｄ既，下次試下用橄欖油看看有甚麼分別．
呀，我還加了吉士粉造我的清蛋糕，感覺上好似有較香蛋味．
話時話，街外買的紙包蛋糕，看似也是清蛋糕的 ...
jellyfishy 發表於 2009-3-16 10:57

紙包蛋糕用左分蛋法 ,所以就好鬆 !啦 !

http://hk.myblog.yahoo.com/carlong2002/article?mid=12037

今日我都整左, 等陣出爐

我今日都整左清蛋糕 !!!

多謝你的食譜

係唔係用八吋盆嫁,用六吋盆得唔得呢

係唔係用八吋盆嫁,用六吋盆得唔得呢
keung 發表於 2009-3-17 21:45

其實我沒有盆, 我用左果個攪拌盆來焗

我切左個底同面, 明天做蛋糕個底