紅薯熬粥營養好 抗癌最佳

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作者: llaus 发表于 2008-9-25 14:11:23
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在乾燥的秋季,來碗紅薯粥對身體的好處多多。由日本國家癌症研究中心公佈的20種抗癌蔬菜榜中,紅薯位居第一位﹔在我國的古典中醫文獻中:紅薯「補虛乏,益氣力,健脾胃,強腎陰」的功效。

軍事醫學科學院食品與營養系芮莉莉博士介紹,紅薯最大的功效是能夠調節腸道,它含有可溶性纖維和大量的菌群,有通便排毒功效。因其脂肪和熱量的含量低,因而對減肥、健美有一定的作用。

紅薯怎麼吃更營養?一是忌生吃。南方不少地方時興生吃紅薯。紅薯澱粉含量多,生吃的話消化較困難,最好煮熟吃。高溫加熱還能使可溶性纖維易消化,使其糖鏈變短,增加紅薯甜味。二是忌單吃。吃紅薯時應當配合其他的穀類食物。單吃的話,由於蛋白質含量較低,會導致營養攝入不均衡。所以,傳統的將紅薯切成塊,和大米一起熬成粥其實是更科學的。

吃多了會排氣是不少人對紅薯「敬而遠之」的原因。芮莉莉認為,每次吃200克左右的紅薯一般不會有排氣尷尬。和米、面搭配著吃,並配以鹹菜或喝點菜湯也可避免。與白瓤的相比,紅瓤的營養價值較高。在買紅薯時,應挑選紅瓤的、顏色較深的,這類紅薯含有比較豐富的胡蘿蔔素。

「在國內,我很少見到有人吃紅薯葉。其實,紅薯葉比紅薯的價值更高!」芮莉莉告訴記者,紅薯葉含有一種獨特的膠黏蛋白,富含各種維生素,能夠增強人體細胞的活力,提高免疫力。

紅薯葉是紅薯成熟後地上秧莖頂端的嫩葉。亞洲蔬菜研究中心已將紅薯葉列為高營養蔬菜品種,稱其為「蔬菜皇后」。近年在日本、歐美等國家和地區掀起一股「紅薯葉熱」。

據她介紹,紅薯葉的吃法主要有兩種:第一種是選取鮮嫩的葉尖,用開水燙熟後,配以香油、醬油、醋、辣椒油、薑汁等調料,製成涼拌菜,外觀嫩綠,使人胃口大開﹔第二種是像油麥菜、空心菜等蔬菜一樣清炒著吃,清香甘甜,別有風味。
紅蕃薯粥.jpg
fatball 發表於 2008-9-25 14:20:06 |顯示全部樓層
係未即係蕃薯呢?
llaus 發表於 2008-9-25 15:10:19 |顯示全部樓層
原帖由 fatball 於 2008-9-25 14:20 發表
係未即係蕃薯呢?

係呀=紅蕃薯呀
花草之家 發表於 2008-9-25 15:16:52 |顯示全部樓層
我淨係煲過蕃薯糖水,冇諗過煲粥,試吓先。
fatball 發表於 2008-9-25 15:54:19 |顯示全部樓層
原帖由 花草之家 於 2008-9-25 15:16 發表
我淨係煲過蕃薯糖水,冇諗過煲粥,試吓先。

我有整比個仔食wor, haha 原來禁有益
llaus 發表於 2008-9-25 15:56:55 |顯示全部樓層
就是好野先同大家分享嘛
llaus 發表於 2008-9-25 15:58:52 |顯示全部樓層
現要找D經蕃薯來種(還要種多D)
食完葉還可食蕃薯添
八王爺 發表於 2008-9-25 16:46:06 |顯示全部樓層
蕃薯葉呀! 好「鞋」口,真係要用多d油。
avery 發表於 2008-9-25 16:49:08 |顯示全部樓層
咁好 ~ 我都種番一塊紅蕃薯田先 ~
freddywongdy 發表於 2008-9-25 23:52:14 |顯示全部樓層
我媽都話蕃薯粥好有益嫁!
不過蕃薯葉就唔係咁o岩食, 陣味比較臭青!
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