請從即日起轉食走地雞雞蛋

記得Jamie Oliver曾放過一段短片到YouTube，就是帶他的小兒子Buddy到自家農場母雞住的小屋中取出一枚新鮮雞蛋，他兒子拿?蛋興奮大喊：「蛋是暖的！」吃走地雞蛋是大勢所趨，除了出於對天然美味的追求，也是出於人道立場，這種強調由走地放養（Free range）、不用雞籠（Cage free）的雞所生的「人道蛋」成了近年的雞蛋大潮流。

歐盟對推動人道蛋的實際行動由15年前通過「蛋雞廢籠指令」開始，2012年全面禁止格子籠養蛋雞，改善蛋雞的生活環境，而歐美各地的雞蛋盒包裝大多會標明 「Free range」，以及其他雞隻生活環境的資料，包括餵飼的是有機飼料或是天然放養讓雞隻吃蟲子砂石等，讓顧客可以清楚知道雞隻的生活方式。要想買到最多選擇的外國人道蛋，可以去西式超市Great走走。除了外國人道蛋，本地農場像嘉道理農場、元朗光華農場，以及元朗振興音樂農場也有產新鮮走地雞蛋，以自由放養的方式養雞。至於味道，由於雞隻只吃天然食物，生出來的雞蛋也就不會有混魚粉飼料的腥味，蛋味亦會濃一點。

2014年03月12日 蘋果日報 -【蛋真好味】走地雞與人道蛋

朋友從新界捧了一大盒雞蛋出來，共有三十隻之多，送予我與家人共享。雞蛋是普通之物，街市和超級市場大量供應，而且也很便宜，為甚麼要小心翼翼包裝妥當由新界運出來？千里送鵝毛，物輕情義重，這些是新界走地雞蛋，很有蛋味。

早年有飲食節目主持人以「雞有雞味」總結食後感，被一些人訕笑，但真正識飲識食的人心裏明白，這的確是味道的最高標準。試想，如果一隻雞要靠豉油來提味，要靠辣椒來增強食慾，要靠薑蔥來引誘味蕾，我們只是被豉油、辣椒和薑蔥所迷惑，雞本身是甚麼味道，根本嚐不清楚。

現代的雞絕大部分是大規模密集雞籠餵養供人食用的，為了加快推出市場以節省飼料，千方百計用藥催谷生長；為了保障雞隻健康，減低死亡率以減低損失，大量使用抗生素。催谷和用藥，令雞隻體內可能殘留有害人體健康的物質。雞隻超速成長，運動空間又少，雞肉味道漸趨於無，只有雞肉的質感，而從前的雞味，蕩然無存。

雞蛋亦如是，現在雞蛋仍然是母雞生出來，但科技日新月異，牛肉尚且能在實驗室中培植出來，將來會否發展出無雞生蛋的技術，很難說！不過，生蛋的雞生雞蛋已變成這種雞的終身事業，牠終其短暫一生，都被困在籠內，被人餵飼能催谷生蛋的特別飼料，再刻意調節太陽燈來偷換時間概念，令雞隻縮短生蛋的日數，增加產蛋量。有雞農說，這些雞生蛋太頻密，產出的蛋愈來愈沒有蛋味，但量產之下，價格的確較便宜。

友人送的新界走地雞蛋，果然蛋味十足，每次吃都覺得與別不同，我深信當中是加了心理因素。吃東西覺得美味，從來都不全是因為食物本身，還包括了環境和人情等因素。這些走地雞蛋，價錢比一般雞蛋貴，而且大小很不一，蛋殼表面黏上較多雞糞之類的穢物，但正如菜販說過，菜葉上有菜蟲，是少用農藥所致，食用更安全，走地雞蛋外表不漂亮，卻被人視為更好，道理跟被蟲蛀過的菜如出一轍。

除了新界走地雞蛋，貴價的超市其實有來自世界各地的各式雞蛋，有餵飼有機飼料的，有聲稱含有奧米加3的，有餵飼有機生物飼料的，而貴價蛋多聲稱是走地，在偌大的自然空間下飼養，雞隻不會被餵食荷爾蒙等激素，總之純自然生長及生蛋。這些蛋都試過了，說實話蛋味的確不俗，不過價錢很貴。來自新西蘭一種餵飼有機生物飼料的雞隻所生的蛋，半打售價接近七十元，即是差不多每隻賣十二元，很貴！

有人說，便宜的蛋也是蛋，有機生物蛋也是蛋，吃貴蛋吃了識飛嗎？但也有人說，以健康為大前提，以味道為依歸，有能力吃這種貴蛋，為甚麼不買來吃？這是個人的取捨，但我只想說，很久很久的以前，沒有人工化孵蛋技術之前，所有雞蛋都應該很好吃。

- 梁家權

資深新聞從業員，飲食文化專欄作家。       

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前一排都有去九龍城買歐洲蛋, 不過最近佢d紅印唔同左, 驚係假野所以冇再買...

不如介紹下有邊樹可買到良心雞蛋. 我都找左不少日子...