本帖最後由 jack872184 於 2015-4-1 14:12 編輯

前幾日浸左D梅酒, 特此分享一下,青梅當造季節快到尾聲了,要買趁早~~~


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1.買青梅,酒(sake,孖/三蒸等) lol
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2.用水浸一晚(~12hr)除澀
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3.風乾去除表面水份
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4.捻去/(用牙籤)挑去蒂
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5.加梅(用牙籤先"篤"下會入味D(wo),冰糖(有人用蜜糖)入玻璃容器
[記得用水洗下玻璃容器先,乾後用DD酒衝洗(啷)下]
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6.加酒中....
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同場加映三蒸version:
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發表於 2015-4-1 21:37:13 | 顯示全部樓層
2#
咁幾時有得飲?
 樓主| 發表於 2015-4-1 21:41:56 | 顯示全部樓層
3#
本帖最後由 jack872184 於 2015-4-2 19:03 編輯

3個月即可,
試過等足1年,好似純dd

點評

夠一年會好飲好多架~~ 加埋圓肉仲正~  發表於 2015-4-21 11:55
發表於 2015-4-2 13:44:06 | 顯示全部樓層
4#
我想問浸完酒的梅你會怎處理?
 樓主| 發表於 2015-4-2 19:04:59 | 顯示全部樓層
5#
claudiatang 發表於 2015-4-2 13:44
我想問浸完酒的梅你會怎處理?

可用來食,不會酸/澀
發表於 2015-4-8 11:22:05 | 顯示全部樓層
6#
jack872184 發表於 2015-4-2 19:04
可用來食,不會酸/澀

復活節假期,街坊巴巴橋聚會上,把梅酒、梅子全消滅了﹗

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好飲/味嗎?  發表於 2015-4-8 13:23
發表於 2015-4-8 13:37:51 | 顯示全部樓層
7#
好味﹗年年都有浸的。只是不知怎樣處理梅子。往年掉了好可惜。今年就試下食。人人都讚好味。搞到個個都變了大醉俠。

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我都有食, 好好味架~  發表於 2015-4-21 11:55
發表於 2015-4-21 11:56:25 | 顯示全部樓層
8#
今年暫未見青梅~~~哎呀, 之前個D 差不多飲晒了~
發表於 2015-4-21 11:58:04 | 顯示全部樓層
9#
jellyfishy 發表於 2015-4-21 11:56
今年暫未見青梅~~~哎呀, 之前個D 差不多飲晒了~

清明前已有出售了。現在是尾造啦﹗
我買了四磅,挑選出來大概剩下三磅。

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上兩個星期都有去牛池灣睇, 但也唔覺, 可能我傍晚才去, 已經賣晒~  發表於 2015-4-21 13:48
去過慈云山和黃大仙街市, 唔見呀~  發表於 2015-4-21 13:47
發表於 2015-4-26 11:45:13 | 顯示全部樓層
10#
原來有個步驟要  2.用水浸一晚(~12hr)除澀     等我用水洗洗就算,  宜家等緊風乾.  睇嚟我要跟你做法攞番入嚟浸夠本至得.  多謝你詳細講解, 等我及時糾正~

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:) Glad that the "instructions" helps  發表於 2015-4-26 13:24
發表於 2015-5-3 14:45:58 | 顯示全部樓層
11#
看似好好味,好,我明年試試
發表於 2015-5-3 14:49:28 | 顯示全部樓層
12#
有咩益?那種酒最好?要酒精成份高或低?
 樓主| 發表於 2015-5-3 17:08:01 | 顯示全部樓層
13#
From the Internet:
 據李時珍的本草綱目明確記載,“梅”花開於冬而熟於夏,得木之全氣。味最酸,有下氣、安心、止咳止嗽、止痛止傷寒煩熱,止冷熱痢疾,消腫解毒之功效,可治三十二種疾病。《神農本草》記載,“梅性味甘平,可入肝、脾、肺、大腸,有收斂生津作用”。現代醫學研究表明,青梅具有以下功效:

  1、消除疲勞,增加活力
  青梅的果實富含的檸檬酸等有機酸具有增進食欲,恢複體力,消除疲勞等功效。同時能改善便祕,安神,解煩。青梅果實中含有大量的天然優質檸檬酸能促進三羧酸循環,迅速將疲勞元素排出體外,最大限度地產生能量,使食物能完全燃燒,這對運動員、高溫作業人員恢複體力有顯著的實際價值。此外青梅還有利於人體對鈣的吸收,是幫助兒童老人補鈣的最適合的食品。

  2、抗腫瘤,清除血液垃圾
  青梅的果實含有豐富的檸檬酸和蘋果酸,酸味極強,這些有機酸不僅能把血液中積存的乳酸排除體外,而且還能抑制新的乳酸產生,達到清潔血液的作用,而豐富的VB2又具有防止癌變的作用。

  3、顯著改善腸胃功能
  青梅果實具有調節腸胃功能的獨特功效。梅實中的兒茶酸能促進腸子蠕動和調理腸子,同時又有促進收縮腸壁的作用,對便祕(尤其是孕婦)有顯著功效。其酸味能刺激唾液腺、胃腺等分泌消化液,促進消化,滋潤腸胃,改善腸胃功能,並促進腸道的吸收。

  4、 保護肝臟
  青梅制品的抗菌作用、解毒作用能分解人體内的有害物質,也能解除人體内外部侵入的毒素;同時其含有的硫化合物是一種抗氧化活性的物質,可抑制脂質過氧化物對膜結構的損傷。青梅果實中含有丙酮酸和齊墩果酸等活性物質對肝臟有保護作用,能提高肝臟的解毒功能,增強人體解食毒、水毒、血毒的能力,故有“人體衛士”之稱。現代人們日常所食添加防腐劑、農藥、抗氧化劑等的食物不下千百種,所需解毒和排泄,選擇青梅來促進内臟功能是最佳途徑,從而起到保護肝臟的作用。

  5、抗菌、驅蟲、抗過敏作用
  青梅及其梅制品酸性較強,對金黄色葡萄球菌、大腸杆菌、沙門氏菌等多種細菌均有一定抗菌作用,對須瘡癣菌、絮狀表皮癣菌等真菌也有一定的抑制作用。同時對蛔蟲活動有明顯的抑制作用,試驗證明,梅制品對膽囊有促進收縮和排膽作用,利於引流膽道的膽汁,減少和防止膽道感染,也可有利於減少蛔蟲卵的存在。除此還有一定的抗過敏和脱敏作用。

  6、 延緩衰老,保持美容
  青梅含有豐富的有機酸和礦物質,尤其是含有的鈣等能預防老人骨質疏松。梅制品能使唾液腺分泌更多的腮腺激素,腮腺激素是一種内分泌素,常被稱爲“返老還童素”,它可以使血管及全身組織年輕化作用,並能促進皮膚細胞新陳代謝,起到美肌、美發效果;還可促進激素分泌物活化,從而達到延緩衰老的作用。
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 樓主| 發表於 2015-5-3 17:08:32 | 顯示全部樓層
14#
建議用蒸餾酒

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唔該JACK。  發表於 2015-5-4 11:25
發表於 2015-5-4 15:13:42 | 顯示全部樓層
15#
我用三烝和VOLKA~

前兩天已買到青梅了, 都幾靚~ 半熟~ 也分了些做梅浸蜜糖~
發表於 2015-5-7 09:13:48 | 顯示全部樓層
16#
我浸梅酒個造法有少少不同:
1. 買回來的梅只洗乾淨就立即風乾,浸太耐水會令梅易發黃變壞;
2. 我係酒鬼, 會用三蒸或40度VOLKA浸海.
3. 浸梅個樽除了洗淨, 仲會先座熱殺菌;
4. 糖份量, 我條方是500-600G梅配100G糖, 有少糖無多糖, 用冰糖或有機原糖, 如果用有機原糖, 顏色會深少少.
5. 為了令味道豐富, 可以加入桂圓和杞子紅棗, 我就喜歡入桂圓, 這樣也可以相對少D糖.
6. 一定要有糖份, 因為要發酵, 梅味才出到來, 所以不能想著少糖.
7. 浸梅不宜浸滿個樽, 要留一至二成空間, 因梅在發酵時出泡泡的, 要有空間儲氣.
8. 樽要密封, 若頭幾天見梅出泡太多, 可稍微開樽蓋放氣, 但不要中門大開, 避免外界走太多新鮮空氣入樽, 影響發酵質素.
9. 密封酵造, 由厭氧菌工作, 可釀出酒; 不密封的話, 就會變好氧菌工作, 可釀出醋, 所以大家明白做乜釀酒要密封了~
10. 一般最少浸六個月, 越陳越香. 記得一定要密封呀.
發表於 2015-5-7 09:21:26 | 顯示全部樓層
17#
這是其他花友的浸酒分享:

自釀梅酒 Plum Wine
http://hkplants.com/forum.php?mo ... 1052&fromuid=36
(出處: 香港園藝館)

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