中筋粉係咪一定要醒麵呢 - 香港園藝館 -

想請教用中筋粉係咪一定要用熱水開, 然後再俾佢醒麵呢? 如果喺呢個時候(天氣涼咗)要幾耐時間呢?

siuho331 · 發表於 2014-12-2 10:50:36

咁要睇你整乜，通常用熱水開粉都係想生熟麵團，而醒麵係麵團放15-20分鐘休息鬆弛，通常我整包點類先做的，
總括來講，中筋粉不一定要熱水開，又不一定要醒麵，要睇你食譜。

金盞花 · 發表於 2014-12-2 11:25:48

siuho331 發表於 2014-12-2 10:50
咁要睇你整乜，通常用熱水開粉都係想生熟麵團，而醒麵係麵團放15-20分鐘休息鬆弛，通常我整包點類先做的，
...

今次我整餃皮, 昨日我整麵團時用咗凍水, 以為可以醒麵但又唔見發大喎

不過我照用嚟造皮包餃又得噃

多謝指教

andyman · 發表於 2014-12-16 21:36:20

金盞花發表於 2014-12-2 11:25
今次我整餃皮, 昨日我整麵團時用咗凍水, 以為可以醒麵但又唔見發大喎不過我照用嚟造皮包餃又得噃:lov ...

冇任何發大的 AGENT ,唔會大架..........除非你比左酵母或者泡打粉

金盞花 · 發表於 2014-12-19 12:22:56

多謝指教~

之前向造糕點用具店人請教, 佢個講法都係同你所講一樣, 不過佢都話可以等約15分鐘可令麵糰咽韌d

金盞花 · 發表於 2014-12-19 12:24:20

andyman 發表於 2014-12-16 21:36
冇任何發大的 AGENT ,唔會大架..........除非你比左酵母或者泡打粉

多謝指教~

之前向造糕點用具店人請教, 佢個講法都係同你所講一樣, 不過佢都話可以等約15分鐘可令麵糰咽韌d.

andyman · 發表於 2014-12-20 11:50:10

金盞花發表於 2014-12-19 12:24
多謝指教~ 之前向造糕點用具店人請教, 佢個講法都係同你所講一樣, 不過佢都話可以等約15分 ...

可能你記錯,等 15 分鐘係醒麵, 可以令麵團鬆軟啲,容易做型