第一個蘋果派

個皮唔係好搓到，但食落又ok 喎！

食譜，材料，做法！

八王爺 發表於 2014-4-8 09:57
食譜，材料，做法！

本來是用300g 粉，做出嚟舊粉團油淋淋全完搓唔到，
我加粉加吓加吓加到600, 似樣啦，但係雪櫃取出時又唔見得搓得到，
於是即倒，再嚟多次，加加減減到唔清唔楚，而啲蘋果饀就好正，
出奇地出來個樣，個皮和味都好ok喎，幾開心話大家知吓，
等我再研究清楚才上食譜。

你有無整開正嘅食谱分亨？

acmc 發表於 2014-4-8 07:10
本來是用300g 粉，做出嚟舊粉團油淋淋全完搓唔到，
我加粉加吓加吓加到600, 似樣啦，但係雪櫃取出時又唔 ...

批皮喺咁架，要雪，不能在室溫搓。
加粉太多，皮就不酥不鬆了。

我之前做過這個, 覺得都唔錯, 酥酥的.

法式蘋果派

簡易派皮 :
高筋麵粉                150g
無鹽牛油        210g
低筋麵粉        150g       
檸檬汁        5 g
鹽        7.5g       
冰水        135 g (should be less)
細砂糖        1 Tbsp.               

蘋果餡 :
細砂糖        60 g       
無鹽牛油        30g
水        60 g       
檸檬汁        15 g
蘋果 (切 0.3 cm片狀)         360 g       
香橙酒        1 Tbsp.

餅乾碎        適量        全蛋液        適量
細砂糖        20 g               
肉桂粉        1/2 Tbsp.               

1)        製作派皮 :
高筋麵粉, 低筋麵粉, 細砂糖, 鹽混合加入切丁的無鹽牛油, 用粉包坐牛油形成碎石子狀, 最後加入冰水, 檸檬汁輕輕壓拌均勻, 裝進膠袋壓擀成長方形厚度一致., 放入冰箱冷藏至少 2 小時取出, 檯面撒上高筋麵粉作為手粉, (採 3 折 2 次)將麵團擀開, 3 折 1 次進冰箱冷藏至少 20 分鐘, 再重複一次, 總共做 2 次.
2)        製作蘋果餡 :
        先將水與細砂糖煮至稍微焦化, 再放入切片的蘋果拌炒王水分收乾, 再加入檸檬汁, 無鹽牛油, 香橙酒提味, 放涼備用.
3)        組合 :
        派皮擀成長約 30 cm , 寬約 9 cm 兩片 (一片底, 一片蓋), 底部四周刷上全蛋液, 插洞, 放上餅乾碎, 再平均鋪上蘋果片, 撒上混合肉桂粉和細砂糖, 上蓋派皮用專用切割器切割再拉成菱形, 蓋上底部, 貼好週邊, 表面掃上全蛋液.
4)        放入預熱焗爐 (上火 180 ºC, 下火 160ºC) 焗約 30 ~ 35 分鐘.

Tips :
1)        蘋果派是熱食的, 所以最好是趁出爐配雪糕享用.
2)        派皮上不一定要放餅乾碎, 也可用杏仁奶油餡做搭配.
3)        沒有高筋麵粉或低筋麵粉, 可用中筋麵粉代替.
4)        麵團一定要放進冰箱而不是雪櫃下格, 否則不夠酥.