養生湯種南瓜包 (100°C 湯種) + 變奏栗子包

之前看書見到一個食譜, 按自己口味更改了一些試做後覺得好食, 因掛住食, 第一次無影相, 做栗子包時記得影相了.

養生湯種南瓜包
湯種 (合計 78g)材料：
高筋粉   37g        
細砂糖    4 g
100°C 熱水   37g (不是 37 g涷水再煮滾, 這樣部份水會蒸發而不夠水將麵粉與糖拌勻)
        
做法：
1. 將高筋粉與細砂糖攪拌均勻, 加入滾水拌勻，待涼備用。

主麵團材料：
高筋粉 390 g        
乾酵母  4 g (原食譜是 14 g, 覺得有問題)
細砂糖  36 g (原食譜是 39 g)        
奶粉   12 g
鹽       8 g        
全蛋    1 隻
水     165 g (原食譜是 195 g, 因加多了南瓜, 所以減少了水的份量)        
新鮮南瓜泥 96 g (原食譜是 59 g, 因喜歡多些南瓜味固加多了, 但南瓜含水量高, 要減少水的份量)
湯種    78g        
無鹽牛油  31 g
南瓜子  59 g (我沒有加)        
葵瓜子  78 g (我沒有加)
合桃    39 g (我沒有加)        

做法 (原食譜可做 10個 100 g 手工包, 我用麵包機做))：
1. 將所有材料加入機內 (牛油除外), 開機用麵團 (Dough) 功能 (我的機攪麵團需時 15 分鐘), 攪拌 10分鐘後加入牛油讓它繼續操作直至完成。
2. 原本我是想自己做形再用焗爐焗的, 但老公話用麵包機的烤焗 (bake) 功能試試吧。
(如用焗爐 - 上火190°C/下火180°C, 烤焙時間 – 15 ~ 20 分鐘; 如需加入瓜子或果仁, 用麵包機- 在差不多完成攪拌階段; 用手搓麵團 - 攪拌至表面細膩光滑, 不黏手就可加入瓜子或果仁攪拌均勻, 然後滾圓成為外表光滑的麵團, 收口朝下, 開始進行約 60 分鐘的基本發酵, 完成後切割滾圓進行 15分鐘的中間發酵, 之後做形並作最後發酵約50分鐘 塗蛋液入焗爐烤焗至完成。)
3. 用烤焗 (bake) 功能, 分 4 次 10 分鐘, 即總數 40 分鐘。

食後感 : 好軟熟, 邊很薄, 就算第 2 天食還是很軟熟。

變奏版 (栗子包)


湯種 (合計 78g)材料：
高筋粉   37g        100°C 熱水   37g (不是 37 g涷水再煮滾, 這樣部份水會蒸發而不夠水將麵粉與糖拌勻)
細砂糖    4 g        


做法：
1.  將高筋粉與細砂糖攪拌均勻, 加入滾水拌勻，待涼備用 (完成品是一團而不是糊狀的)。


主麵團材料：
高筋粉 390 g        
乾酵母  4 g (原食譜是 14 g, 覺得有問題)
細砂糖  36 g (原食譜是 39 g)        
奶粉   12 g
鹽       8 g        
全蛋    1 隻
水     195 g (可用埋煮栗子肉的水, 跟原食譜 195g, 栗子含水量較少, )        
新鮮熟栗子肉 90 g (只約略切成粒, 沒有做成溶)
湯種    78g        
改用橄欖油  2 Tbsp (約 30 g)
南瓜子  59 g (我沒有加)        
葵瓜子  78 g (我沒有加)
合桃    39 g (我沒有加)        

做法 (原食譜可做 10個 100 g 手工包, 我用麵包機做))：
將所有材料加入機內, 開機用甜麵包 (Sweet) 功能 (用 700 g麵包的程式, 我的機需時 2 小時45 分鐘), 我在完成前 5 分鐘斷電將包取出。

食後感 : 好軟熟, 邊脆 , 覺得栗子可以放多些; 就算第 2 天食還是很軟熟 (邊變軟) ,我喜歡南瓜包多些, 老公就話兩個都好食。