麵包機做麵包~使用奶油和蛋液的超軟麵包

一直聽聞說用麵包機做麵包好易，只要放入所有材料後，按個掣便行了。
最近朋友送來一部麵包機，正好讓我親身體驗它神奇的功能。這麵包機並非名廠，是某信用卡客戶的換購優惠，所以起初我也沒抱期望。不過，第一次做出來的效果卻蠻不錯呢。

麵包機的構造其實很簡單；一個小型焗爐內藏可拆出來的不粘麵包桶。桶內有把可拆卸的小刮刀，這可算是整部機的靈魂，麵包和水便是靠它的轉動而成為麵團。當然，機器始終不及人手，但對於這簡單的結構和出來的效果，我還可要求甚麼呢？

原來烘焙麵包是大有學問的。我雖然不懂用人手做麵包，但就是讓機器效勞，放材料也有次序和竅門。

液體如水，油，奶等(依據食譜需要)是放最底的，其次是粉狀材料如麵粉，糖，鹽，奶粉等，最後才是酵母。
首先，液體要用和暖的，廿多度。上層麵粉放入後，要用輕灑的手勢加入糖和鹽或奶粉(如食譜需要)，我會在四邊輕灑，注意鹽要避免灑中心，因為最後要在上面用手指弄一小洞放入酵母，它是不能接觸鹽和水份的。完成放入所有材料後，我喜歡用酵母旁邊的麵粉把它覆蓋。

接著是麵包機大顯身手的時候...

麵包差不多焗好時已香氣四溢。我做的法式麵包比較簡單，沒有用上奶粉，烘焙時候約三個半小時。
這個麵包機一共有12項程式，包括基本麵包，法式，全麥，快速，甜包，低筋，超快，麵團，果醬，蛋糕，三文治和烤烘功能。

歡迎有經驗的用家提供製作食譜和方法

以下是菲媽對酵母和水溫關係的解說，十分詳盡，多謝她准予我把它貼上來：

發問問題： 但咁喎，我隔夜放材料(係放廿多度的水)，到第二朝d水都凍番啦，無事ge？？

秀秀,你暖水落,d 依士已開始醒,跟住溫度低,佢地冇咁活躍姐,如果向10度以下會停止活動,但當一到適當溫度就會巴巴聲開工~
不過夏天就要注意,如要延遲發酵,應用凍水而不是暖水~
而tom因為凍水落,d 依士未醒,所以正常用人手處理要多一點時間等佢地瞓才會開始發酵;而機亦不會理會,只按隕設時間同工序運行,所以做出來就會實 dick dick~
夏天(25-30度)就沒有問題

如果夏天要外出,用機延遲發酵的話,機內很多時都會隨室溫上升到超過30度,所冢以應該將水放底,依士放面,將兩者分開,以防依士過度發酵,d包會變酸的 ~

用手搓包或者用機即整,可先將暖水(約30度)加入依士中,待5分鐘先將所有材料混合就very 骨啦

哥哥快搬屋, 我話送部俾佢, 阿嫂居然say no~~ 我仲未有機會玩尼~

claudiatang  你買部自己玩囉﹗反正你愛吃麵包。  發表於 2 分鐘前
----------------
我廚房太細了, 已沒空間放多一件野~  

claudiatang  慢慢再換間大些﹗  發表於 60 秒前
----------
一闊三大, 以前住大屋都唔夠現在開心. 所以我無plan 換屋~

jellyfishy 發表於 2013-1-21 02:42
哥哥快搬屋, 我話送部俾佢, 阿嫂居然say no~~ 我仲未有機會玩尼~

開始玩下喇！

我睇咗亲子王国的帖，見到好多JM 要不斷嘗試，才做出面包(心水好包)。

我啱啱都申請咗VISA 卡，希望快D 換到機，一齊來DO！

八王爺：一闊三大，聽哩句就知以前長輩教導有方！ 冧冧下，用面包機是否嘥電？要成晚開著機喎！

不會的，王爺，因為只是個時間掣在倒數，部機仍在靜止狀態。至於成功與否，要先花點時間細讀說明書，落材料要跟足份量和次序。第一次不要選太複雜的配搭就不難成功。我這很少下廚的人也搞得掂，首次做就ok，王爺你一定得的。

係好得的機器, 前後用咗近10年, 星期六晚放定材料, 星期日用麵包香味喚醒全家人, 好正架!
(不過, 大陸產品耐用度不足, 到家下用緊第四部喇! )

王爺，我都係見秀秀咁成功，又咁啱有同事低價出讓所以試吓。之前睇咗好耐都係怕太複雜同太貴唔敢買，怕用幾似唔用就浪費。加上乜都加價，又有毒食品流入，自己整好似穩陣d。

八王爺  不過，都喺果句，如果家人喜歡食麵包，自家機造才好。若一個星期食唔到一次，有部機都喺.......  

冇錯，好彩暫時都受歡迎，一個星期整咗3次。希望之後繼續開發新食譜，可以 Keep 到個興趣

我都提供一下我的經驗。

我用的都是秀秀的同一款麵包機，暫時試了3次，結果如下：

第一次，basic bread mode。發酵得唔係好夠，出品比較實，原因請見一樓。



第二次，sweet bread mode，修正咗水溫問題，效果好好多。



第三次，sweet bread mode，加了南瓜仁，是在第一次搓好麵團開始發酵時加入的，不知是否最好時機，但效果都唔錯。


小小意見：
麵包機可選高、中、低 3 種程度的表面啡色深度，即是不同的燶，預設是中，我覺得已經太燶了，麵包底會太硬

好用的經驗

試咗個蛋糕功能，出來的蛋糕是較為硬淨的纇似切蛋的蛋榚



味道還可以，但再一次證明用 medium 會太燶

prodorothyhkg  麵包機整蛋糕係唔起的,要加多一點點發粉~

菲媽，明白

tomtomtom 發表於 2013-1-27 21:55
試咗個蛋糕功能，出來的蛋糕是較為硬淨的纇似切蛋的蛋榚

我未試過整蛋糕...
自己做的落足料，一定比外面[鬆拋拋]的唔同。
或者可以先把材料照一般做蛋糕方法伴好，即不用機去攪，最後用[bake]程序焗，唔知會不會有所不同？

我自己用焗爐做蛋糕已經千變萬化，沒想過用面包機做。
不過，可以預較時間，晚上放料，早上有得食，又一懶人精品！


昨晚做了第一包，十分成功！

以下是做一個約1LB的面包的份量。
材料：水 250ML;
          粉 700G ;
          糖20G;
          鹽5G ;
          油1.5湯匙;
      酵母1茶匙。
      (沒有加奶粉)

做法：
1. 內胆放入，加上攪拌葉。
2. 放入水，油，鹽和糖。(註：因為家中用黃砂糖，所以先放入水中溶化。做出來的包也偏黃，但更健康。)
3. 放入粉，中間用手指插一小洞，放入酵母。 (超巿買的理想牌。)
4. 關門開機，較(1)基本面包，選LIGHT 最低的焦度，時間6個半鐘後完成，因為我昨晚12:30才做，早上7時有得食。
5. 早上5:30 已聞到香噴噴的面包味，到了7時打開，一個十分美妙的自家製面包出來！一晚睡得安好，第二朝有得食。呵呵！

看圖：

請问各位用家咩牌子面包机好用呢？

sausau 發表於 2013-1-21 07:54
不會的，王爺，因為只是個時間掣在倒數，部機仍在靜止狀態。至於成功與否，要先花點時間細讀說明書，落材 ...

秀秀！咁快換到，當然不是新卡，而且型號不同。

可以做2LB重面包的，是朋友上COMPASS 网站幫我換。


https://www.compassvisa.com.hk/C ... 3-99b0-7802474958a9

個陣新換返黎都急不及待整左，好耐無,用了！


saolan  嘩好得呀，星星妹咩都有玩啵。 我都怕玩完一排就放埋一边！
<<<<<<<<<thx過奬了！我都係怕咁既情況，所以個陣做晒research,諗左成年都未買,只係得閒時玩下一分鐘麵包，見有信用卡送，毫不考慮就放棄買的念頭了,馬上申請了 ！

我剛剛請同事替我換購了﹗


是秀秀那個型號。同樣是$480.00。但原價就有分別。當然要部貴價的。而且一磅的份量就夠了。

我而家一星期整4日包左右. 整過阿華田包,coffee包,coffee朱古加奶包,6茶包, 蕃薯包,芝士包,栗米包等等. 今晚整豆腐豆漿包.
至於粉,用過日本,韓國,秦國同大6粉. 最好吃係日本粉. 韓國同秦國粉在價真棧買,日本粉在二德惠買. 如果要食譜我有好多.