請問有無人識整湯種(麵包湯種)

請問有無人有整湯種食譜及製作過種。

強哥,這個網站的麵包食譜很好的！湯種麵包我也做過，效果很好！麵包放兩天也很軟！

http://www.leilako.com/recipes/breadmaker/machinebread_list.html

以下是其中一個！

【奶油湯種麵糰】
高筋麵粉 90g
水 65g
含鹽奶油 35g
糖 5g
將高筋麵粉放在大碗內. 取另一小鍋置入水.糖及奶油, 小火加熱煮到小滾之後
立即沖入麵粉中. 邊沖邊用筷子攪拌. 再捏塑成麵糰. 待涼後蓋上保鮮模. 放入
冰箱冷藏24小時. 使用前需放室溫至回軟.


湯種奶油土司
材料:
a 全脂牛奶 160g
b 糖 35g
c 鹽 1小匙(平匙)
d 蛋黃 1顆
e 無鹽奶油 10g
f 高筋麵粉 260g
g 乾酵母active dry yeast 1+1/8小匙(平匙)
h 奶油湯種麵糰 一份

將材料a~g依序放入麵包機. 用White/1.5磅/medium設定. 等麵糰開始攪拌之
後將湯種麵糰撕成小塊狀加入.


因廠牌差異, 麵粉吸水量不同請自行斟酌調整.

簡易湯種做法,用幾多整幾多,與用煲煮的冇分別
http://hkplants.com/thread-86136-1-1.html
http://hkplants.com/thread-54053-1-1.html

謝謝各位回覆。咁湯種要煮成點至0k?

keung 發表於 2012-12-30 18:37
謝謝各位回覆。咁湯種要煮成點至0k?

杰杰地糊狀


明白謝謝回覆

老麵種的做法:

老麵種:
高筋粉 150 克
鹽 2 克
酵母 2 克
水 95 克

分左4份, 每份約65克。
發酵2個鐘至二倍大,(而家天氣凍,可能要耐少少)
放入冰箱, 一個月內可用。

老麵種的用量及芝麻包食譜:



芝麻包食譜

老麵種 65 克
高筋粉 260 克
水167 克
酵母 3.5 克
糖 25 克
鹽 3 克
奶粉 18 克
牛油 20 克
芝麻適量(飾面用)
全蛋半個(塗面用)

andyman 發表於 2013-1-1 22:10
老麵種的做法:

老麵種:

請問老種和湯種有可分別?

keung 發表於 2013-1-2 10:23
請問老種和湯種有可分別?

老麵可以放在冰格長啲時間,要用先拿出來解凍,比較方便, 而且老麵唔會影響主麵團的用水量,湯種要好小心,因為每次煮的稀杰度都不一樣,好大程度影響主麵團的水份。
湯種成日都唔知佢幾時先到 60 度,我整多次都失敗

老麵種的做法:

老麵種:
高筋粉 150 克
鹽 2 克
酵母 2 克
水 95 克

分左4份, 每份約65克。
發酵2個鐘至二倍大,(而家天氣凍,可能要耐少少)
放入冰箱, 一個月內可用。

將材料全部搓勻成團就可以了,跟住發酵至二倍大,就即成功啦。可以即用,其餘的可以放入冰格,一個月內用, 用的時候先取出,回暖至軟身,剪開加入主麵團搓勻, 照平時做包的餘下步驟就可以了。

andyman 發表於 2013-1-2 21:21
老麵種的做法:

老麵種:

清楚明白。謝謝提供以上方法。等我試試先

越來越多人自家製面包。

有個方法都幾好做架, 仲好適合要番工的都市人, 假日前一天整定,到放假日先做,好好架。
方法係冰凍發酵法,將麵團搓左放入雪櫃發酵,下一天取出回暖做埋餘下步驟就可以了。

andyman 發表於 2013-1-3 15:54
有個方法都幾好做架, 仲好適合要番工的都市人, 假日前一天整定,到放假日先做,好好架。
方法係冰凍發酵法,將 ...

我現在都係用緊冰凍發酵法