本帖最後由 杳杳然 於 2012-12-16 22:14 編輯
給maybabe 既食譜: 家鄉桔餅
材料:新會桔 或 金桔
甘草
糖
鹽
工具:界刀刀片
不銹鋼碟 x2或其他重物
深鍋
炒鑊
1) 清洗 清洗新會桔以去除農藥
2) 去青 用刀片除去桔表皮綠色部分,白色保留(如使用金桔則可省略此步驟)
注意:切去的青皮可曬乾蒸魚用 即 陳皮
3) 去澀 甘草清洗後用少量水浸泡一晚,
深鍋加水煲滾放盬,放入去青的新會桔浸泡一晚去除苦澀
4) 界花 倒掉盬水後,用刀片於桔體上平均的深入地界4-6刀
5) 壓榨 用2片不銹鋼碟或其他重物大力壓去大部分水份及種子
注意:如喜歡非常乾身硬的桔餅可盡力壓去水份,此步驟直接影響成品的軟硬度
6) 炒乾 桔餅入鑊加入甘草連浸泡水及糖 慢炒至桔餅不會再出水為止
7) 去核 降溫後用手迫壓出桔餅內的種子
8) 風乾 罝於通風乾爽最好有陽光的地方風乾,並於首週每天反餅及去核
9) 入罐罝於雪櫃可長期保存
新會桔成品
金桔成品
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To:Maybabe
基於阿媽今年都唔會再整桔餅(佢話過左季)
所以有好多相都影唔到<---------其實係我手殘,影到震晒
缺少既相要等下年桔季先會有得再補
阿媽話你可以用金桔做練習,都好好食
等到下年桔季時就可以做得好順手 |