肥媽 Maria 的蘿蔔糕

肥媽 MARIA 的蘿蔔糕

- 蘿蔔 6斤 (連頭尾皮重量)
- 粘米粉 1斤
- 片糖 半塊
- 鹽 適量
- 水 有需要時才加
- 各式臘肉, 蝦米, 干冬菇, 白芝麻 份量隨意

1) 干冬菇、蝦米用冷水浸軟, 干冬菇切條, 臘肉先蒸熟再切片/粒 (干冬菇、蝦米別用熱水浸, 否則香味會全走掉)

2) 炒香干冬菇、蝦米、臘肉 待用

3) 慢火炒白芝麻至微黃即熄火, 用餘溫令白芝麻變完全金黃待用 (不要大火, 否則芝麻會四處彈, 更會燒焦)

4) 蘿蔔去皮切, 用不粘底的大煲盛著刨片 (如果用大刨刨片先不要切頭, 拿著蘿蔔頭刨片更方便)

5) 加入片糖, 不用加水, 因為蘿蔔片本身有水份, 開火慢慢煮蘿蔔片及片糖, 直至片糖全溶掉便關火 (不要太大火, 如果蘿蔔片燒焦就會變苦, 所以最好用不粘底的煲)

6) 蘿蔔、干冬菇、蝦米、臘肉混合, 再加適量的鹽(不要放太多, 因為淡可以放豉油或蠔油伴吃) 及 分3次把粘米粉倒入攪暈, 如果粉太多就不用全加, 否則太 "傑", 請自行因應份量

7) 把混合物放入大缽/錫紙盆, 中火隔水蒸 1~1.5小時 (用筷子刺進, 如果筷子沒有生材料粘著就OK)

8) 拿出蘿蔔糕後, 在面頭放芝麻, 如果喜歡也可以放上洗好隔了水的芫茜和蔥花

可先用蘿蔔煮出來的水(汁)去開粘米粉
然後先再加入返蘿蔔、干冬菇、蝦米、臘肉混合
太多料會好難攪...先將水同粘米粉混合會易啲控制~

enemy 發表於 2012-9-19 19:27
可先用蘿蔔煮出來的水(汁)去開粘米粉
然後先再加入返蘿蔔、干冬菇、蝦米、臘肉混合
太多料會好難攪...先將 ...

我煎完腊味,再煮羅白, 跟住炒粉,一氣呵成, 淨一個鑊,洗少好多野


Christopher  欽敬欽敬

人懶, 無計...........

to: enemy
靜靜雞話你知呀, 啲羅白絲都係用食物處理器刨架, 如果自己來,我驚會損手爛腳呀


Christopher  我屋企細,冇咁多E D 野, 用大刨 或 刨皮刨 HOLD住個蘿蔔頭就冇事啦

我每次都擦損手指。, 嗚嗚嗚