前日整了麵包 (通宵發酵 ) ....發唔起..衰咗 ,  但上一次整南瓜包又是發唔起衰咗 , 開始懷疑唔係我問題  , 而是 " 酵母 "有問題 , 因為麵包機搓粉的 , 理應問題是不大的  。

今晚用了新買的酵母 , 屋企又有薯仔 , 咁今晚就整薯仔麵包啦 , 整整下又發現雪櫃有舊 "伊頓芝士" , 費事放咁耐所以磨碎咗D芝士 , 準備放入包包入面囉 。　

這個薯仔麵包通宵發酵 , 暫時這個天氣 18-20度還可以做到的 。

1. 做緊滾圓及鬆弛

2. 已包入芝士碎 , 準備通宵室溫發酵 ... 00:30 a.m

3. 發酵中 ...... 3:00a.m

4. 發酵已完成 , 而我又瞓醒 ...... 08:30

材料 :

高筋麵粉 170g      糖   15g                        鹽       1/2 茶匙

奶粉 1 湯匙            酵母粉 3/4 茶匙        薯仔茸  70g  
   
雞蛋 1/2隻         錬奶 1 湯匙          水 40-60g        牛油 17g 
  

包面材料 : 

牛油 15g       糖 13g      麵粉 20g      蛋 1/4隻

做法 :

(1) 將所有材料搓勻 ,  然後材加入牛油 搓至起筋。(能拉出薄膜)
     ( 我是用麵包機程式 8 , 搓 22分鐘 )

(2) 搓好的麵團包上保鮮紙, 放於室溫第一次發酵30mins

(3) 取出麵團拍打替麵團放氣。

(4) 放氣後的麵團包上保鮮紙, 放於室溫第二次發酵30mins

(5) 取出麵團分割成10個 , 滾圓及鬆弛

(6)  麵糰輕力用棍碌平 , 加入芝士再滾圓  ,  放於已掃油之焗盤內,包上保鮮紙

(7) 放於陰涼的地方如窗邊, 露台, 廚房作通宵發酵 

(8) 早上起來掃上蛋液於包面, 把 "包面材料 " 混合好, 擠上包面上。

(9) 焗爐以180度預熱15分鐘 ,  麵燭放入焗爐以 170度焗 15mins

 

註 :

a . 我用葡萄籽油代替牛油

b. 薯仔含澱粉質 , 發酵時間會較長 , 所以可作通宵發酵

c. 如不想作通宵發酵 , 可以減少薯仔份量至30-40g 或 增加酵母份量 或 盤底放入熱水 , 利用熱力加速麵糰發酵 .