上海燻魚

主要材料 :

鯇魚腩 (自己改的, 記得是用其他魚)

醃料 :
生抽、少許雞粉、胡椒粉、糖、紹酒、麻油

滷汁 :

老抽4份比生抽1份、麻油、冰糖(多)、紹酒、胡椒粉、水(少少)、桂皮(cinnamon)，八角兩顆。

做法 :-

1. 魚加入醃料, 最少醃半小時

 

2. 先煮汁，要先爆薑蔥，汁開始杰，便炸魚

 

3. 炸魚，魚要先撲生粉

 

4. 魚要兩面炸透

 

5. 魚炸至金黃帶黑便放入煮汁鑊內(這時我會加些芝麻入汁內)

 

6. 汁用羹淋在魚上, 汁要慢火Keep住，不可熄火

 

7. 滷大約2-3分鐘, 盛起魚, 最好放在架子上讓它涼, 或放在碟內待涼

 

8. 燻魚是涼吃的

  因滷汁含有糖份, 讓魚索汁, 待涼後燻魚表面就好像有一層脆脆的糖膠包著