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上海紅燒獅子頭
看見這裡很多食譜, 我又來....
這是自家的做法, 因自小在家都會看媽媽做菜, 從記憶中學回來, 再加上個人喜好改少少.
主要材料 :
豬肉、小棠菜(或大白菜)
調味料 :
蒜蓉、薑蓉、蔥花、鹽、糖、胡椒粉、生抽、老抽、蛋黃一隻、馬蹄少許、紹酒、生粉、麻油
汁料 :
雞清湯、老抽、糖、胡椒粉、紹酒、
做法 :-
1. 豬肉最好自己剁, 加入調味料剁至起膠 (生粉&麻油最後落)
2. 豬肉搓成球狀,兩手不斷拋接作撻肉效果 (有助增加獅子頭的彈性)
3. 燒熱油,放入豬肉球
4. 兩面都煎香 (這個要因應個人喜好要 D or not, 我愛香口的所以 D)
5. 豬肉球煎7/8成熟,盛起
6. 小棠菜切半, 燒熱油, 下2片薑, 少許鹽, 略為炒下
7. 放入汁料, 將煎好的豬肉球放入, 用慢火煮約10分鐘
8. 完成(想賣相好D, 可以埋個芡, 自家吃就冇咩所謂)
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