2013 炸油角，臘味蘿蔔糕 ~ 高速煲蒸糕25分鐘 / 馬蹄糕(15分鐘)

材料：
白蘿蔔2.5斤，粘米粉300克，粟粉35克，臘腸一條，臘肉1/3條，蝦米適量，江瑤柱一粒，蒜苗三棵。



因為今日上午做蘿蔔糕，下午做馬蹄糕，所以材料齊備。


蘿蔔糕料切好備用。


最重要關頭才發現家中沒有刨蘿蔔的刨！
於是用刀切，時間比刨仲快，但要切的夠薄和平均。


炒好臘味，放在一邊，爆香蒜苗，炒蘿蔔，出好多水，所以之後不用加水。
加糕粉，邊加邊搞拌平均。

高速煲內加水，水滾放入糕，閂蓋，等蓋 唧唧聲響，轉細火蒸25分鐘。
完成。



切開分食。剛蒸出來是軟的。放涼之後才企身，可以切件煎食。

整阹好靚呀 , 今年我都沒有整蘿蔔糕, 因為家人朋友送的蘿蔔糕劵都3底, 食唔哂呀 , 所以唔整啦....

反而整了好多底馬蹄糕, 一共整了18底 , 大部份是送比人呀 !

出面鋪頭果啲點夠住家真材實料，又啱自己口味！
依家蒸緊馬蹄糕，15分鐘出煲！

出面鋪頭果啲點夠住家真材實料，又啱自己口味！
依家蒸緊馬蹄糕，15分鐘出煲！ ...
八王爺 發表於 2010-2-12 14:23

當然明白自己整的真材實料, 但諗諗下, 唔通掉咗佢咩 , 話哂人哋送比我哋都要錢買, 遲d啦, 遲d再整, 因我好鐘意食"蒸" 蘿蔔糕架...
今年整的馬蹄糕好暢銷, 真係好好味, 好有彈性呀 !

整咁少? 一餐就食晒lu~~ add12icon

水母，我兩個女好細食，我自己唔係咪好哩味！

馬蹄糕啱我多啲。

去片：

馬蹄粉250克，水1升，糖350克 (片糖加冰糖)。
馬蹄5粒。


糖加水750克煲滾，用咗兩種糖，唔會凈用冰糖咁白雪雪，又唔會淨用片糖咁黑。


水滾加 馬蹄，粉用250ml水拌成粉漿。
落1/3粉漿入水中，煮五分鐘成熟漿，熄火，把餘下的粉漿加入，快速拌成生熟料。
糕盆抺油，倒入生熟料，高速煲蒸15分鐘，完成。

完成圖：


剛蒸好的馬蹄糕仍然軟身，不可立即翻扣出來。
放涼之後，扣出來，可切件食，半透明，十分煙靭。
或者 沾點玉米粉 煎軟，全透明，香口。

我鍾意食蘿蔔糕多d.
由選, 洗和切馬蹄, 都覺得難.

我都鐘意食蘿蔔糕架, 但芋頭糕更愛吃, 可惜今年唔整啦, 都食唔哂 , 唔想浪費囉...

回復 1# 八王爺
嘩....八王爺, 依你個網名睇, 你應該係男仕? 由細到大都覺得整蘿蔔糕係高難度動作, 細個時見d aunt整親都好大笨象, 而且仲唔係次次都滿意, 咁你都整到出來, 你d廚藝都唔小嘢! 我好希望食到d煎到金黃色蘿蔔糕, 咬開要好多一絲絲蘿蔔的, 都想咗好多年, 出面都食唔到, 試過好多間酒樓買的都係麻麻哋, 自己又無本事整, 所以都係等係邊度會食到咋!

哈... 屋企做嘅 蘿蔔糕，一定食到一絲絲蘿蔔！
咁你咪學吓自己整咯。做細盤啲試下先，熟手咗再做大盤！

八王爺,

我都整左

哈... 屋企做嘅 蘿蔔糕，一定食到一絲絲蘿蔔！
咁你咪學吓自己整咯。做細盤啲試下先，熟手咗再做大盤！ ...
八王爺 發表於 2010-2-15 21:23

王爺講得好正確 , 整細盆d咪得囉 , 整蘿蔔同整一個蛋糕都係要咁多嘢 , 但蘿蔔糕的材料最緊要是蘿蔔 + 沾米粉, 其他臘味冬菇真係好隨意囉 , 但蛋糕材料反而仲煩複呀 ....

我有時朋友gathering 我都會整蘿蔔糕 , 但唔會整好多囉, 都只是整3-4斤蘿蔔咋 , 如果自己好想食, 我會買2斤以下整囉, 沾米粉份量減少d囉 ....

你哋有無聽過d老人家講, 整蘿蔔糕整得好嗰年就好, 整得唔好嗰年就唔好, 細個時聽到佢哋咁話, 所以佢哋整親都非常大陣仗, 個個都好緊張!
今年係酒樓買卷, 都買咗九底, 其實唔想買, 真係唔好食ga, 好粉, 不過好難拒絕,  我未買過白蘿蔔, 我估應該好貴, 所以間間酒樓都唔捨得落白蘿蔔.
自己整!.....隨咗臘腸知道去榮華買會靚, 其它材料都唔知去邊度買會好d靚d, 唔識睇點為之靚!

你哋有無聽過d老人家講, 整蘿蔔糕整得好嗰年就好, 整得唔好嗰年就唔好, 細個時聽到佢哋咁話, 所以佢哋整親 ...
acmc 發表於 2010-2-17 09:19

我沒有聽過老人家咁講喎 , 仲有一整蘿蔔糕每人口感都不同, 我唔鐘意食咁實的, 如果只有我自己及屋企食, 我鐘意多蘿蔔少粉, 但出來會好 "爛" 架, 但我唔煎架, 多數蒸囉, 其實真係唔太難整, 只是用幾多斤蘿蔔去配幾多沾米粉, 有D人是5比1 , 有D人是7比1 ....

過年前整好多時都是蘿蔔當造及最平最靚, 而且好多人都整糕過年, 今年過年前一星期 , 四周圍都賣緊$1磅蘿蔔呀 !

我沒有聽過老人家咁講喎 , 仲有一整蘿蔔糕每人口感都不同, 我唔鐘意食咁實的, 如果只有我自己及屋企食,  ...
fianfumy 發表於 2010-2-17 13:44

咁白蘿蔔即係唔貴啦, 咁可能刨蘿蔔功夫多, 所以d酒樓落咁少!
你同我一樣, 鐘意多蘿蔔, 早知你就整多底我嘆啦, 我諗都要等出年啦!
請教吓d料係唔係去街市d雜貨舖買就得? 我唔識睇點為之靚, 怕d雜貨舖買d唔靚嘢給我.

蘿蔔糕唔係淨係過年先整。
自己想食，幾時整都得，acmc 去食粥，飲茶平日都有蘿蔔糕賣喇！

粘米粉無話靚唔靚，間間雜貨舖都一樣。
揀蘿蔔就睇自己喇！一般只係2-3元一斤，唔貴。
最貴反而係 臘味 或者 江瑤柱(如果要落嘅話)。
臘味多少隨人意，有人唔食臘味，用紅蘿蔔，冬菇絲一樣得！
試吓喇，依家過咗年，咪唔使擔心老人家講果啲迷信嘢！
有時間，真係日日整，邊日整都得！

咁白蘿蔔即係唔貴啦, 咁可能刨蘿蔔功夫多, 所以d酒樓落咁少!
你同我一樣, 鐘意多蘿蔔, 早知你就整多底我嘆 ...
acmc 發表於 2010-2-17 15:55

我今年沒有整呀 , 我只整馬蹄糕咋....

反而好想整是芋頭糕囉....

王爺講得對呀 , 蘿蔔一D 都唔貴, 沾米粉長年都買到 , 幾蚊一斤/ 包 , 材料自己喜好的, 以我都是整冬菇 , 蠔士 , 瑤柱及金華火腿, 因我唔太愛吃臘味的....

蘿蔔糕唔係淨係過年先整。
自己想食，幾時整都得，acmc 去食粥，飲茶平日都有蘿蔔糕賣喇！

粘米粉無話靚唔 ...
八王爺 發表於 2010-2-17 16:42

過年會多點動力整嗎 !  其實我好怕廚房油淋淋嗰種感覺, 會打冷震.
你幾時整都得, 咁我要搭單整多底呀!  
請教吓先. 我見到你將蝦米浸水, 要浸幾耐? 江瑤柱都應該要浸的? 蒜苗我未用過, 好似唔見蘿蔔糕有綠色物體, 食咗咁耐都唔知有tim.

哈... 屋企做嘅 蘿蔔糕，一定食到一絲絲蘿蔔！
咁你咪學吓自己整咯。做細盤啲試下先，熟手咗再做大盤！ ...
八王爺 發表於 2010-2-15 21:23

唔一定ga, 兩年前, 有個親戚個親戚, 過年時分咗四分一底蘿蔔糕比我, 話係個家婆整的, 我好開心, 諗住有正嘢食啦, 老人家一定整得靚, 未煎之前已經流口水, 點知係"一pat嘢", 仲粉過酒樓嗰d, 所以令我覺得整蘿蔔糕好唔容易!