咸蟹﹑寧波蟹糊, #56 熗蟹

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作者: 八王爺 发表于 2009-9-25 17:04:39
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本帖最後由 八王爺 於 2010-9-20 08:01 編輯

材料:梭子蟹一只,薑絲,米酒,黃酒,鹽,醋2-3滴。

注意: 留意第19樓有關如何驗證咸蟹新鮮無壞.

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maggielawkm 發表於 2009-9-25 17:06:11 |顯示全部樓層
明明睇到個蟹字~ 但係個心又會諗個蝦字~ 奇怪~
孖吉 發表於 2009-9-25 17:10:43 |顯示全部樓層
八王爺 又制作潮式生吃?
八王爺 發表於 2009-9-25 17:53:16 |顯示全部樓層
八王爺 又制作潮式生吃?
marcuslee 發表於 2009-9-25 10:10


這不是潮式的,這傳統美食的另一個名叫「寧波蟹糊」。
是浙江沿海一帶的美味。
jellyfishy 發表於 2009-9-25 17:55:53 |顯示全部樓層
整左記得 post 相, 最好有埋制作過程~

呀~ 好忙~ 做野先~
虛宿寶瓶 發表於 2009-9-25 17:57:09 |顯示全部樓層
梭子蟹點樣架?
八王爺 發表於 2009-9-25 20:50:30 |顯示全部樓層
宝瓶, 网上GOOGLE一下都見到喇!
八王爺 發表於 2009-9-26 17:25:58 |顯示全部樓層
已經做好了,醃3-4小時。
今晚吃。看看会否坏肚皮,若不拉肚子,明早发图教大家。
jellyfishy 發表於 2009-9-27 08:27:54 |顯示全部樓層
王爺, 你有無肚痛拉肚子呀? add12icon
八王爺 發表於 2009-9-27 08:31:29 |顯示全部樓層
尋晚食咗半只,好鮮甜。
沒有事,十分安全,而且寧波人都話唔好食咁多,最多食一只蟹,如果肚子常不舒服的,最好少吃。
我做的蟹約12両重,吃了半只都ok。
jellyfishy 發表於 2009-9-27 08:36:19 |顯示全部樓層
尋晚食咗半只,好鮮甜。
沒有事,十分安全,而且寧波人都話唔好食咁多,最多食一只蟹,如果肚子常不舒服的,最好少吃。
我做的蟹約12両重,吃了半只都ok。 ...
八王爺 發表於 2009-9-27 08:31

咁你有相睇未呀?
咪 post d 事後相或半蟹相出來喎~
一般隻蟹可以放幾耐架?
新仔 發表於 2009-9-27 09:06:51 |顯示全部樓層
好想睇相呀, 唔該!add14icon
八王爺 發表於 2009-9-27 11:14:26 |顯示全部樓層
沒有讀卡器,抄唔到相出黎。
睇吓有無其它方法。

一般要24小時內吃完。
所以要每次新鮮整。
其實應該用 乸好啲,但尋日買唔到,幾十只蟹全部係公!激死。
八王爺 發表於 2009-9-27 11:41:34 |顯示全部樓層
哈!原來新買的 FUJITSU M2010 有SD讀卡器,
依家上傳圖片和做法。

做法: 薑切細絲,2湯匙米酒,2湯匙黃酒,混合鹽一湯匙,做成滷汁。
       蟹洗淨,去上蓋留羔,蟹身沿爪切成左右兩邊各四份,一共八份。
       泡在滷汁中,放入雪柜,不時反轉,使蟹完全沾到滷汁。滷約3小時可拿出來食。
       24小時內最好吃完。
IMG_3122.JPG
IMG_3123.JPG
IMG_3124.JPG
fianfumy 發表於 2009-9-27 16:06:53 |顯示全部樓層
嘩.....好正呀 , 好想食呀 !
flower 發表於 2009-9-27 17:18:20 |顯示全部樓層
生食 ........ 有d驚驚
孖吉 發表於 2009-9-27 20:15:20 |顯示全部樓層
觀摩一吓先~
食真係未夠胆  
BanbieChan 發表於 2009-9-28 06:25:31 |顯示全部樓層
呢個要試下整至得~
八王爺 發表於 2009-9-28 15:28:38 |顯示全部樓層
做好食唔食得,有幾點要注意:
1. 無腥味。做好的咸蟹應該係鮮香有少少酒味,而不是腥臭。
2. 肉硬淨。肉係半透明,蟹肉一梳梳好清楚,咬落去軟爽口。如果好以水和潺,不要吃。
3. 羔挺實。最好用乸,羔橙黃色,做好係實淨好似醃咸蛋黃。如果用公蟹,最好不要吃糕,因為係淺啡色,不會變硬,口感不佳。

另外, 蟹最好10-12両,太大隻滷汁不易浸透全蟹。

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虛宿寶瓶 發表於 2009-9-28 15:38:32 |顯示全部樓層
本帖最後由 虛宿寶瓶 於 2009-9-28 15:44 編輯

搵 d 衛生做得好 d 嘅海鮮檔,應該會食得放心 d!

王爺又挑戰大家嘅嘗鮮度!

王爺,請問酒味會唔會好重?我去上海買過一樽樽嘅醉蟹,好鮮,但酒味太勁,我頂唔順!
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