本帖最後由 freddywongdy 於 2009-3-1 09:54 編輯
好鍾意食新鮮出爐椰賓, 最鍾意佢上層焦香脆口,
內層充滿香濃椰絲...
不過去出面買好難有新鮮出爐,
死實實又凍冰冰咁,
有材料, 不如自己整啦!
材料 :
高筋粉 225 g
底筋粉 25 g
奶粉 10 g
牛油 30 g
酵母 10 g
清水 110 g
中蛋 1 隻
幼鹽 1.5 g
砂糖 50 g
椰賓餡材料:
椰茸 100 g
牛油 35 g
砂糖 110 g
中蛋 1 隻
做法:
酵母用水開勻,
奶粉, 高底筋粉, 砂糖先拌勻,
放於平面開火山口, 將蛋, 牛油放於中間與粉
搓開, 其間分3次加入清水, 將粉糰搓至起筋及
柔滑.
第一次發酵
麵糰放於盆中, 用保鮮紙包好, 放入可保溫成器中.
盛器加小小水加熱到 50 - 60 度, 蓋好, 待麵糰發酵.
時間約 30 - 40 分鐘. 粉團發酵至 8 成至 1 倍就可!
秘訣係: 用食指拈粉快手插入已發起麵糰,
只要見手指洞極慢速上升 / 不上升,
就係已經發酵完成.
等待發酵期間, 就做椰賓餡!
只要將所有餡材料用手快速拌勻就可.
取出發好第一次酵o既麵糰,
平面及木棍撒上粉, 放麵糰轆平, 舖上椰絲餡,
捲好, 切成合適大細.
放入圓形 / 長形包模中.
用保鮮紙包好, 再放回保溫容器再發第二次酵,
時間約 20 - 30 min. 發酵到 8 成至 1 倍.
爐200度預熱15min.
入爐200度焗20-25min, 見包邊開始轉黃,
可轉180度同閂上行發熱線.
見金黃色包面就可出爐.
放涼後就可脫模.
包又熱又軟充滿椰香! Yumme!
完成 |